《ノンストップ》中山優馬「北京チキン」ゆウマいごはん（2023年6月2日）

作り方

• 鶏肉
  鶏もも肉は、厚みのある部分は切り込みを入れて開き、皮目にフォークを刺して穴をあける。塩（小さじ¼）・黒こしょう（適量）を両面にふって下味をつける。
• フライパンを油をひかずに熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。アルミホイルをかぶせ、水を入れた鍋を重石としてのせて中火で5～6分間ほど焼く。
• 皮目に香ばしい焼き色がついたらひっくり返し、重石やアルミホイルはせずに2～3分間ほど焼いて火を通す。
• はちみつ（大さじ1）・醤油（小さじ½）を混ぜ合わせた合わせだれを鶏肉の皮目全体にかけ、粉山椒（小さじ¼）をふる。
• 鶏肉を取り出して縦半分にカットし、さらに1～1.5㎝幅にカットする。お皿に盛り付け、フライパンに残ったたれをかける。
  
  ………
• 仕上げ
  ・きゅうりは、4～5㎝長さの細切りにする。
  ・長ねぎは、4～5㎝長さのせん切りにする。水にさらし、水気を絞る。
  ・春巻きの皮は、1枚ずつ剥がして斜め半分にカットする。耐熱皿にのせ、濡らしてかたく絞ったペーパータオルをかけてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で20秒間加熱する。
• 甜麵醬（大さじ1½）・マヨネーズ（大さじ1½）を混ぜ合わせ、たれをつくる。
• きゅうり・長ねぎ・春巻きの皮・たれを鶏肉に添えたらできあがり。春巻きの皮に鶏肉・きゅうり・長ねぎをのせてたれをつけ、巻いていただきます。