高橋雄二郎さんの「軽いアジフライ」のレシピ

有名シェフがおうちでつくれる世界の絶品料理を紹介してくれるおうちで世界ごはん！今回は、フランスの三つ星レストランなどで修業後、2015年に東京の六本木にフレンチのお店「ルスプートニク」をオープンした高橋雄二郎さんが登場！創造的な料理が大人気でミシュラン一つ星評価を獲得しています。今回、紹介してくれた軽いアジフライは、日本でも定番のおかず、アジフライをフレンチのメインディッシュにアレンジした一品です。食パンを衣にすることでサクサクとした軽い食感のフライになります。トマトソースには、マスタードを少し加えて辛味とコクをプラス！トマトソースをアジフライと一緒に食べると全体の味を引き締めてくれます。

軽いアジフライ

Cuisine: フレンチ

材料（2人分）

アジ　2尾
⊕塩　適量
卵黄　1個分
バジルの葉　4枚
食パン（4枚切り）½枚
………
トマト　1個
⊕塩　適量
新玉ねぎ　¼個（50g）
オリーブ油　大さじ½
レモン汁　大さじ1
マスタード　小さじ1
塩　適量
こしょう　適量

※オリーブ油

作り方

前準備
食パンは、一度冷凍してから2～3㎜厚さに薄くスライスし、耳は切り落とす。
※計4枚、用意します。

………
アジをパンに重ねる
アジは、3枚におろし、骨を取り除く。塩（適量）をふって少しおき、出てきた余分な水分をペーパータオルで拭きとる。
アジの皮目に卵黄を塗り、バジルの葉を1枚のせる。接着剤の代わりとしてバジルの葉の上からもう一度、卵黄を塗る。
卵黄を塗った面を下にして食パンの上に重ねてのせる。
※全4個つくります。
※乾燥しないようにペーパータオルの上にパンの面を下にしてのせて置いておきましょう。

………
ソース
・トマトは、ヘタを除いて粗みじん切りにする。塩（適量）をふって少しおき、ザルにあげて余分な水分を切る。
・新玉ねぎは、みじん切りにする。
トマト・新玉ねぎをボウルに入れ、オリーブ油（大さじ½）・レモン汁（大さじ1）・マスタード（小さじ1）・塩（適量）・こしょう（適量）を加えて混ぜ合わせる。

………
揚げ焼き
フライパンに多めのオリーブ油（適量）を熱し、カツオを食パンの面が下になるように並べ入れ、焼き色がつくまで弱火で焼く。カリカリに仕上げるためにパンにオリーブ油を上からもかけてしっかりと染み込ませてこんがりとするまで焼く。
こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、反対側はサッと焼く。

………
お皿にソースを敷き、その上にアジをパンの面が上になるように盛り付ける。バジルの葉を飾ったらできあがり。

番組情報

番組名	ノンストップ
放送日	2023年5月24日
料理名	シチリア風たらこレモンパスタ
料理人	高橋雄二郎

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まとめ

ノンストップで紹介された高橋雄二郎さんの軽いアジフライのレシピを紹介しました。日本でも定番のおかず、アジフライをフレンチのメインディッシュにアレンジした一品です。食パンを衣にすることでサクサクとした軽い食感のフライになります。トマトソースには、マスタードを少し加えて辛味とコクをプラス！トマトソースをアジフライと一緒に食べると全体の味を引き締めてくれます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。