《キューピー3分クッキング》小林まさみ「あじのカルパッチョ 梅ソース」2023年5月24日

あじのカルパッチョ 梅ソース

2023年5月24日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された小林まさみさんのあじのカルパッチョ 梅ソースのレシピです。

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小林まさみさんの「あじのカルパッチョ 梅ソース」のレシピ

「キューピー3分クッキング」今週の先生は、バンダナがトレードマークの義父でアシスタントを務めるまさるさんとのコンビでもおなじみ!テレビや雑誌などメディアで大活躍している料理研究家の小林まさみさん!今日の一品であるあじのカルパッチョ 梅ソースは、脂ののった旬のアジにさっぱりとした梅ソースをかけていただくカルパッチョです。梅干しの種は、捨てずに梅干しの種1個に対して醤油(大さじ1)を加えて少し浸けておき梅風味の梅じょうゆにするのがおすすめ!同じ割合で梅干しの種と醤油を継ぎ足し、清潔な瓶などに入れて蓋をして冷蔵庫で保存します。刺身や和風の炒めものなど醤油と同じように使えます。

あじのカルパッチョ 梅ソース

Cuisine: 和風
カロリー(1人前)

153

kcal
塩分(1人前)

1.6

g

材料(2人分)

  • アジ(刺身用)1~2尾(300~350g)

  • ………
  • 万能ねぎ 3本(20g)

  • みょうが 2個(40g)

  • 青じそ 5枚

  • ………
  • 梅干し 1個(正味大さじ½)

  • オリーブ油 大さじ1

  • 醤油 小さじ1

  • 水 大さじ½

  • こしょう 少々

  • 砂糖 少々

  • ………
  • 塩 少々

作り方

  • アジ
    アジは、包丁でウロコをこそげ落とし、胸ビレのところに斜めに包丁を入れて頭を切り落とす。
    肛門まで腹側を切り開いて腹ワタを包丁の先を使ってかき出し、洗って水気をふく。
    背ビレの上の部分に浅く切り込みを入れてから切り込みに包丁を入れて中骨に沿って包丁を入れる。
    腹側も同様に浅く切り込みを入れてから中骨に沿って包丁を入れる。
    尾のつけ根を切って身をはずす。
    骨のついた身は返して背側から中骨の上に沿って包丁を入れ、腹側からも中骨の上に沿って包丁を入れて尾のつけ根を切って身をはずして三枚おろしにする。
  • 腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜く。
    頭のついていたほうから皮を引く。
  • 薄いそぎ切りにしてお皿に盛り付け、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

    ………
  • 薬味
    万能ねぎは、斜め薄切りにする。
    みょうがは、縦半分にカットしてから斜め薄切りにする。
    青じそは、せん切りにする。
  • 万能ねぎ・みょうが・青じそを合わせて水に5分間ほどさらし、水気をよく絞る。

    ………
  • 梅ソース
    梅干しは、種を取り除き、叩いてペースト状にする。
  • ボウルに梅肉を入れ、オリーブ油(大さじ1)・醤油(小さじ1)・水(大さじ½)・こしょう(少々)・砂糖(少々)を加えてよく混ぜ合わせる。

    ………
  • 冷やしておいたアジに塩(少々)をふる。薬味をのせ、梅ソースをかけたらできあがり。

番組情報

番組名キューピー3分クッキング
放送日2023年5月24日
料理名あじのカルパッチョ 梅ソース
料理人小林まさみ

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まとめ

キューピー3分クッキングで紹介された小林まさみさんのあじのカルパッチョ 梅ソースのレシピを紹介しました。脂ののった旬のアジにさっぱりとした梅ソースをかけていただくカルパッチョです。梅干しの種は、捨てずに梅風味の梅じょうゆにするのがおすすめ!刺身や和風の炒めものなど醤油と同じように使えます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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