2023年5月23日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介された鶏団子と豆苗の蒸し煮のレシピです。
笠原将弘さんの「鶏団子と豆苗の蒸し煮」のレシピ
日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフでテレビや雑誌などメディアでも大活躍している笠原将弘さんがアイディア満載の美味しい料理の作り方を教えてくれる人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」。今回のお題は、鶏団子と豆苗の蒸し煮！今が旬の豆苗とボリュームたっぷりの鶏団子の旨味を凝縮したガッツリおかずです。鶏団子は、両面にしっかりと焼き色をつけてから蒸し煮にすることで肉汁が閉じ込められてパサパサにならずしっとりとした仕上がりに！風味もよくなります。塩昆布の旨味をまとわせた豆苗を最後に加えてサッと一緒に煮ています。
材料（2人分）
椎茸 2枚
長ねぎ ⅙本
鶏ひき肉 150g
- ………
醤油 大さじ1
みりん 大さじ½
ごま油 小さじ½
生姜（すりおろす）小さじ½
塩 少々
こしょう 適量
パン粉 10g
- ………
水 200㎖
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
- ………
豆苗 ½パック
にんにく 1かけ
ごま油 大さじ½
塩昆布 7.5g
- ………
粉チーズ 大さじ½
粗びき黒こしょう 小さじ¼
作り方
- 鶏団子
・椎茸は、石づき除き、みじん切りにする。
・長ねぎは、みじん切りにする。 - 鶏ひき肉をボウルに入れ、醤油（大さじ½）・みりん（大さじ½）・ごま油（小さじ½）・おろし生姜（小さじ½）・塩（少々）・こしょう（適量）・パン粉（10g）を加えて手でよく練り混ぜる。
- 椎茸・長ねぎを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
- 2等分にして平たい円形にする。
- フライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、成形した肉だねを並べ入れて中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も焼いて焼き色をつける。
- 水（200㎖）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）を加え、ひと煮立ちしたら弱火にして蓋をし、15分間ほど蒸し煮にする。
……… - 豆苗
・豆苗は、根元を切り落とし、長さを半分にカットする。
・にんにくは、みじん切りにする。 - 豆苗をボウルに入れ、にんにく・ごま油（大さじ½）・塩昆布（7.5g）を加えて混ぜる。
……… - 仕上げ
蒸し煮にした鶏団子のフライパンに豆苗を散らし入れ、蓋をして1分間ほど煮る。 - 鶏団子・豆苗をお皿に盛り付け、煮汁をかける。粉チーズ（大さじ½）・粗びき黒こしょう（小さじ¼）を混ぜ合わせ、鶏団子にかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | ノンストップ |
| 放送日 | 2023年5月23日 |
| 料理名 | 鶏団子と豆苗の蒸し煮 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
笠原将弘さんの「豆苗の梅和え」のレシピ
同日紹介された豆苗の梅和えは、笠原さんのお店でも出しているという豆苗をたっぷりの梅干しで和えたサッとつくれる和え物です。番組内では、はちみつ梅を使っていますが、しょっぱい梅しかない場合は少し砂糖、または、はちみつを入れるなどして加減してください。そうめんの薬味にしたり、白身のお刺身で巻いたりして食べるのもおすすめです。
「鶏団子」おすすめレシピ
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→ 「鶏団子の生姜スープ」
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まとめ
ノンストップで紹介された笠原将弘さんの鶏団子と豆苗の蒸し煮のレシピを紹介しました。今が旬の豆苗とボリュームたっぷりの鶏団子の旨味を凝縮したガッツリおかずです。鶏団子は、両面にしっかりと焼き色をつけてから蒸し煮にすることで肉汁が閉じ込められてパサパサにならずしっとりとした仕上がりに！風味もよくなります。塩昆布の旨味をまとわせた豆苗を最後に加えてサッと一緒に煮ています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。