2023年3月27日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された大澤広晃さんの王道！本格回鍋肉のレシピです。
大澤広晃さんの「王道！本格回鍋肉」のレシピ
今回、万能野菜の代表格「キャベツ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2022年8月に大阪の北新地にオープンしたコース料理のみを提供する高級創作中華料理店「有 伽藍堂」の大澤広晃さん！前身となる「酒中花 空心」は、5年連続、ミシュランビブグルマンとして掲載！食材の旨味を最大限に生かした独創的な中華料理は、多くの食通たちを魅了しています。今回のキャベツワンプレートメニューは、「キャベツ際立つ中華おこわ」「シャキッとキャベツのスープサラダ」「キャベツで覆う！カレー焼売」「王道！本格回鍋肉」の4品！
王道！本格回鍋肉は、まるでお店のような本格的な味わいの回鍋肉です。豚肉は、バラの塊肉を使い、炒める前に中華スープで煮て程よく火を通しておくのがポイントです。
材料（2人分）
豚バラブロック 200g
中華スープ 50㎖
キャベツ 200g
白ねぎ 50g
鷹の爪 20本
- ………
甜麵醬 35g
砂糖 10g
醤油 15g
- ………
豆板醬 5g
にんにくチューブ 5g
水溶き片栗粉 少々
- ………
ラー油 10g
ごま油 5g
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・鍋に中華スープ（50㎖）・豚バラブロックを入れて火にかけ、程よく火が通るまで茹でる。
→ 茹でた豚肉を1㎝厚さにカットする。
・キャベツは、食べやすい大きさに手でちぎり、水に浸けておく。
・白ねぎは、斜め1㎝幅にカットする。
……… - 合わせ調味料
甜麵醬（35g）・砂糖（10g）・醤油（15g）・豚バラ肉の茹で汁（お玉1杯分ほど）を混ぜ合わせておく。
……… - 炒める
フライパンにサラダ油（適量）を熱し、キャベツを軽く焦げ目がつくまで焼き炒め、一度、取り出す。 - 同じフライパンに豚肉を入れて両面を香ばしく焼く。
- 火を弱め、鷹の爪を加えて香りが立つまで弱火で炒め合わせる。
- 豆板醤（5g）・にんにくチューブ（5g）を加え、キャベツを戻し入れる。
- 合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉（少々）を加えて混ぜ、とろみをつける。
- 仕上げにラー油（10g）・ごま油（5g）を回し入れ、サッと炒め合わせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2023年3月27日 |
| 料理名 | 王道！本格回鍋肉 |
| 料理人 | 大澤広晃 |
大澤広晃さんの【キャベツ】ワンプレート！その他のレシピ
キャベツ際立つ中華おこわ
炊飯器で簡単につくれる中華風のおこわです。捨てがちだけど実は栄養豊富なキャベツの芯も上手に使って食感と旨味を楽しめる一品に仕上げています。切り餅を加えて炊くことでもち米を使わなくても簡単におこわ風になります。桜エビやザーサイもいい仕事をしています。
シャキッとキャベツのスープサラダ
アサリの超濃厚スープをドレッシング感覚でキャベツと一緒に楽しむスープとサラダの中間のような一品。キャベツは、氷水にサッと冷やすことでシャキシャキ感をUP！長時間浸けてしまうと味や栄養分が抜けてしまうので注意が必要です。
キャベツで覆う！カレー焼売
電子レンジで簡単につくれるご飯にもビールにもよく合うアイデア焼売です。肉だねに加える玉ねぎは、片栗粉をまぶすことで水分＆旨味をコーティング！塩もみしたキャベツの搾り汁もたねに加えることで旨味もUPさせています。
「回鍋肉」おすすめレシピ
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まとめ
よ～いドンで紹介された大澤広晃さんの王道！本格回鍋肉のレシピを紹介しました。まるでお店のような本格的な味わいの回鍋肉です。豚肉は、バラの塊肉を使い、炒める前に中華スープで煮て程よく火を通しておくのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。