2023年3月17日に放送されたノンストップの「坂本昌行のOne Dish」のコーナーで紹介された特製春バーグのレシピです。
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坂本昌行さんの「特製春バーグ」のレシピ
坂本昌行さんが生放送で絶品料理を披露してくれる「坂本昌行のOne Dish」！
今日のOne Dishは、特製春バーグ。この時期においしいウドを具材に加えたハンバーグです。肉だねには、塩麹を加えることで酵素の働きでお肉のたんぱく質が分解されてやわらかくジューシーに仕上がります。ウドの食感がいいアクセントになったジューシーになハンバーグに大根おろしに青じそと梅を加えたさっぱりとした和風ソースがよく合います。
材料（2人分）
ウド 正味100g
合いびき肉 300g
塩麹 大さじ1
パン粉 大さじ2
⊕水 大さじ1卵 1個
醤油 小さじ1
黒こしょう 適量
- ………
大根 300g
青じそ 6枚
梅干し 1個
めんつゆ（3倍濃縮）小さじ2
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・ウドは、皮をむき、1㎝角にカットする。水にさらし、水気を拭く。
・パン粉（大さじ2）は、水（大さじ1）を加えてふやかしておく。
……… - 肉だね
合いびき肉をボウルに入れ、塩麹（大さじ1）を加えて軽く粘りが出てくるまでよく練り混ぜる。 - 水でふやかしたパン粉・卵（1個）・醤油（小さじ1）・黒こしょう（適量）を加え、よく混ぜる。
- ウドを加え、混ぜる。
- 2等分にして小判型に成形する。
……… - 焼く
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、成形した肉だねを並べ入れて焼く。 - 焼き色がついたら弱めの中火にし、水（大さじ2）を加えて蓋をし、8～10分間ほど火が通るまで焼く。
……… - 和風ソース
・大根は、すりおろし、ザルで水気を切る。
・青じそは、太めのせん切りにする。
・梅干しは、種を除いて叩く。 - 大根おろしにめんつゆ（小さじ2）・梅干し・青じそを加え、混ぜ合わせる。
……… - 焼いたハンバーグをお皿に盛り付け、和風ソースをのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | ノンストップ |
| 放送日 | 2023年3月17日 |
| 料理名 | 特製春バーグ |
| 料理人 | 坂本昌行 |
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まとめ
ノンストップで紹介された坂本昌行さんの特製春バーグのレシピを紹介しました。この時期においしいウドを具材に加えたハンバーグです。ウドの食感がいいアクセントになったジューシーになハンバーグに大根おろしに青じそと梅を加えたさっぱりとした和風ソースがよく合います。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。