《キューピー3分クッキング》今井亮「かきの台湾風オムレツ」2023年2月28日

作り方

• 下ごしらえ
  ・牡蠣は、塩分濃度3％ほどの塩水の中でやさしく洗う。ザルにあげて流水で2～3回ほど水を変えながら汚れがなくなるまで洗い、ペーパータオルで水気を拭きとる。大きい牡蠣があれば2～等分にカットする。
  ・セリは、よく洗い、根ごとすべて3㎝長さにカットする。
  ・卵は、溶きほぐし、塩（少々）を加えて混ぜる。
  
  ………
• 生地
  ボウルに小麦粉（大さじ1）・片栗粉（大さじ2）・水（¾カップ）を入れ、混ぜ合わせる。
  
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• 甘酢あん
  別のボウルにトマトケチャップ（大さじ2）・水（¼カップ）・醤油（小さじ1）・砂糖（小さじ1）・酢（小さじ1）・片栗粉（小さじ¼）を入れ、よく混ぜ合わせる。
  
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• 牡蠣を焼く
  フライパンに油（大さじ½）を熱し、牡蠣を入れて両面に焼き色がつくまで焼く。
• 牡蠣に火が通ったら一度取り出し、フライパンをペーパータオルでふいてきれいにする。
  
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• 生地を焼く
  先に合わせておいた生地にセリ⇒牡蠣の順に加え、サッと混ぜる。
• 先ほどのフライパンに油（大さじ1）を熱し、合わせた生地を一気に広げ入れ、全体を軽く混ぜて形を丸っぽく調える。
• 卵液を全体に回し入れ、生地の下の面が固まるまで焼く。
• ひっくり返して反対の面も同様に焼く。
  ※生地はとろとろでかなり柔らかいのでひっくり返すときに多少崩れてもOK。返しにくければ、2等分にして返すのもOK。
• 最後にもう一度、ひっくり返して軽く焼いたら取り出してお皿に盛り付ける。
  
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• 仕上げ
  フライパンをサッとペーパータールで拭き、甘酢あんをもう一度混ぜ合わせてから加える。火にかけ、混ぜながら煮立ててとろみをつける。
• お皿に盛り付けておいた牡蠣のオムレツに甘酢あんをかけたらできあがり。