《キューピー3分クッキング》今井亮「パリパリチキンと柑橘のサラダ」2023年2月27日

作り方

• 鶏肉
  鶏もも肉は、余分な脂やかたいスジがあれば取り除き、身側に2㎝ほどの間隔で深さ半分くらいまで切り込みを入れる。塩（小さじ⅓）を両面にふり、軽く全体になじませる。
• フライパンにオリーブ油（大さじ½）を熱し、よれている皮をしっかりと伸ばしてから皮目を下にして入れる。アルミ箔をかぶせ、水を入れた鍋などをのせて重石をし、触らずに中火で8分間ほど焼く。
• 皮目が香ばしいきつね色になりパリパリに焼き上がったら、重石とアルミ箔を外して余分な脂をペーパータオルでふきとり、ひっくり返して蓋などはしないでさらに2分間ほど焼いて完全に火を通す。
• 取り出して食べやすい大きさにカットする。
  
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• サラダの下ごしらえ
  ・柑橘は、果肉を取り出して斜め半分にカットする。
  ・玉ねぎは、縦に薄切りにし、5分間ほど水にさらす。その後、水気をしっかりと切る。
  ・グリーンアスパラガスは、根元の固い部分を切り落とし、下⅓ほどの皮をピーラーでむく。斜め3等分にカットする。
  ・スナップえんどうは、スジを取り除く。
  ・鍋に湯を沸かし、塩（少々）を加えてグリーンアスパラガス・スナップえんどうを1分間ほど茹で、ザルにあげて冷ます。スナップえんどうは、冷めたら斜め半分にカットする。
  
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• ヨーグルトマヨソース
  プレーンヨーグルト（大さじ2）・マヨネーズ（大さじ1）・おろしにんにく（小さじ¼）・レモン汁（小さじ1）・塩（少々）・粗びき黒こしょう（少々）をよく混ぜ合わせておく。
  
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• 仕上げ
  お皿に玉ねぎ・グリーンアスパラガス・スナップえんどうを盛り付け、その上にカットした鶏肉をのせる。
• 柑橘を散らし、ヨーグルトマヨソースをかけたらできあがり。