2023年1月31日に放送されたきょうの料理で紹介された舘野鏡子さんの焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆのレシピです。
舘野鏡子さんの「焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆ」のレシピ
今週のきょうの料理では、「冬こそ！たっぷりねぎ・しょうが」と題して脇役になることが多いねぎ・生姜をたっぷりと使った料理が2日間に渡って紹介されました。2日めに登場したのは、3世代で暮らす経験をもとに幅広い世代に寄り添うアイデアあふれるレシピを提案している舘野鏡子さんが登場！「ねぎづくしマーボーパスタ」「焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆ」「鶏むね肉のしょうがオイルがけ」の三品です。
焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆは、香ばしく焼いたねぎと旬のタラを一緒に蒸して香り豊かに仕上げた一品です。ねぎは、バターでこんがりと焼いて香ばしさと甘みを引き出すのがポイント！ウインナーソーセージも加えて食べ応えも出しています。
≫≫ 舘野鏡子さんレシピ
材料（2人分）
生ダラ（切り身）2切れ（180g）
⊕塩 小さじ¼
⊕こしょう 少々
⊕小麦粉 適量ねぎ（大）1本（150g）
ウインナーソーセージ 2本
- ………
バター 小さじ2
- ………
水 カップ½
白ワイン 大さじ2
にんにく（薄切り）1かけ分
塩 少々
- ………
醤油 小さじ1
レモン汁 小さじ1
バター 小さじ1
- ………
黒こしょう（粗びき）適量
レモン（国産/輪切り）2枚
作り方
- 下ごしらえ
・生ダラは、塩（小さじ¼）を全体にふり、5～6分間ほどおく。
→水気をふき、こしょう（少々）をふる。小麦粉（適量）を薄くまぶす。
・ねぎは、3㎝長さのぶつ切りにする。
・ウインナーソーセージは、5㎜幅に切り目を入れながら、斜め半分にカットする。 - フライパンにバター（小さじ2）を熱して溶かし、ねぎを並べ入れる。なるべく動かさずに中火で両面を焼いて焼き色をつける。
- 水（カップ½）・白ワイン（大さじ2）・薄切りにしたにんにく（1かけ分）・塩（少々）を加え、煮立てる。
- 煮立ったらねぎを片側に寄せてフライパンにスペースをあけ、タラを並べ入れる。隙間にソーセージも加える。
- 再び煮立ったら弱火～中火にして蓋をし、ときどき煮汁をかけながら4～5分間ほど煮る。
- 醤油（小さじ1）・レモン汁（小さじ1）を順に回し入れる。
- 火を止め、バター（小さじ1）を加えてフライパンを回しながらバターを全体に行き渡らせる。
- お皿に盛り付け、お好みで黒こしょうをふり、輪切りにしたレモンを添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年1月31日 |
| 料理名 | 焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆ |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
「ねぎ・しょうが」レシピまとめ
「冬こそ！たっぷりねぎ・しょうが」と題して脇役になることが多いねぎ・生姜をたっぷりと使った料理を2日間に渡って本田明子さん・舘野鏡子さんが紹介！お二人が紹介してくれたレシピ、および、2021年2月に「ねぎ・生姜であったかレシピ」と題して3日間に渡って小田真規子さん・ほりえさわこさん・藤沢リカさんが紹介してくれたレシピをまとめています。
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まとめ
きょうの料理で紹介され舘野鏡子さんの焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆのレシピを紹介しました。香ばしく焼いたねぎと旬のタラを一緒に蒸して香り豊かに仕上げた一品です。ねぎは、バターでこんがりと焼いて香ばしさと甘みを引き出すのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。