2023年1月30日に放送されたきょうの料理で紹介された本田明子さんの太しょうがと鶏手羽の甘酢和えのレシピです。
本田明子さんの「太しょうがと鶏手羽の甘酢和え」のレシピ
今週のきょうの料理では、「冬こそ！たっぷりねぎ・しょうが」と題して脇役になることが多いねぎ・生姜をたっぷりと使った料理が2日間に渡って紹介されました。1日めに登場したのは、家庭料理家 小林カツ代さんの助手を20年以上勤め「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぐ本田明子さんが登場！小さいころから特に生姜は大好きで食卓にはおろし生姜を常備しているという本田明子さんが紹介してくれたのが「太しょうがと鶏手羽の甘酢和え」「しょうがたっぷりそぼろ」「ねぎすき」の三品です。
太しょうがと鶏手羽の甘酢和えは、細切りではなく太くカットした生姜を相性抜群の甘酢で和えた鶏肉と合わせた生姜好きにイチ押しの一品です。揚げた鶏手羽は、揚げたての熱いうちに甘酢だれに絡め、太い生姜は最後に加えて余熱で味と香りを生かすのがポイントです。
≫≫ 本田明子さんレシピ
材料（2～3人分）
生姜 10～15g
鶏手羽先 6本（350g）
⊕片栗粉 大さじ3- ………
砂糖 大さじ1½
米酢 大さじ1½
醤油 大さじ1½
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・生姜は、よく洗い、皮つきのまま繊維に沿って3㎜厚さにカット、さらにそれを太めのせん切りにする。
・鶏手羽先は、関節のよく動くところに包丁を入れて先端の部分をカットする。全体に片栗粉（大さじ3）をしっかりとまぶす。
※今回は先端の部分は使いません。スープの出汁にでも使ってください。
……… - 甘酢だれ
バットなどに砂糖（大さじ1½）・米酢（大さじ1½）・醤油（大さじ1½）を入れ、混ぜ合わせておく。
……… - 揚げ焼き
フライパンにサラダ油（1㎝深さ）を170～180℃に熱し、鶏手羽先を1つずつ広げながら少し丸みをおびている表側（皮目）を下にして並べ入れる。3分間ほど揚げ焼きにする。 - 鶏手羽先をひっくり返し、さらに3分間ほど揚げ焼きにする。
……… - 仕上げ
揚げ焼きにした鶏手羽先を甘酢だれに入れて絡め、味が染み込みやすいように少し丸みをおびている表側（皮目）を下にしておく。 - 鶏手羽先を少しずらしてスペースをあけ、甘酢だれに生姜を加える。生姜が甘酢だれに浸かったら、鶏手羽先を少し丸みをおびている表側（皮目）を下にしてしばらくおいたらできあがり。
※生姜は、鶏肉の余熱で温かくなった甘酢だれに加えることで味と香りが出ます。
※できたてもおいしくいただけますが、冷めてからの方が味が染み込みよりおいしくなります。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年1月30日 |
| 料理名 | 太しょうがと鶏手羽の甘酢和え |
| 料理人 | 本田明子 |
「ねぎ・しょうが」レシピまとめ
「冬こそ！たっぷりねぎ・しょうが」と題して脇役になることが多いねぎ・生姜をたっぷりと使った料理を2日間に渡って本田明子さん・舘野鏡子さんが紹介！お二人が紹介してくれたレシピ、および、2021年2月に「ねぎ・生姜であったかレシピ」と題して3日間に渡って小田真規子さん・ほりえさわこさん・藤沢リカさんが紹介してくれたレシピをまとめています。
「生姜焼き」おすすめレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介され本田明子さんの太しょうがと鶏手羽の甘酢和えのレシピを紹介しました。細切りではなく太くカットした生姜を相性抜群の甘酢で和えた鶏肉と合わせた生姜好きにイチ押しの一品。揚げた鶏手羽は、揚げたての熱いうちに甘酢だれに絡め、太い生姜は最後に加えて余熱で味と香りを生かすのがポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。