《あさイチ》荻野恭子「モンゴルの焼きうどん～ツィヴァン～」2023年1月16日

作り方

• 麺
  全粒粉（150g）をボウルに入れ、塩（小さじ¼）を加えて全体に行き渡るように手で混ぜる。
• 牛乳（100㎖）を少しずつ加えながらさらに混ぜる。
• 生地がまとまる程度に牛乳がなじんだらひとまとめにして、粉っぽさがなくなるまで30回ほど練る。
• 乾かないようにラップをして30分間ほど休ませる。
• まな板を縦向きに置き、打ち粉（強力粉）を適量ふる。生地にも打ち粉を少しふり、めん棒で上から押して平らにする。めん棒で縦40㎝×横15㎝、厚さ5㎜ほどに伸ばす。
• 生地の真ん中にサラダ油（適量）を縦長に垂らし、生地を使って表面全体に伸ばす。
  ※サラダ油を表面に塗ることで麺がほぐれやすくなります。
• 短い辺を半分に縦長くなるようにカットする。油を塗った面を上にして生地を重ね、半分に折る。
• まな板を横向きにして端から同じくらいの長さになるように5㎜幅にカットする。
  
  ………
• 肉野菜炒め
  ・ラム肉は、一口大にカットする。
  ・玉ねぎは、薄切りにする。
  ・にんじんは、細切りにする。
  ・キャベツは、ざく切りにする。
  ・にんにくは、薄切りにする。
• フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、ラム肉入れ、にんにく・塩（小さじ¼）・こしょう（少々）を加えて中火でサッと炒める。
• 玉ねぎ・にんじん・キャベツを加え、全体に油をまとわせるように炒める。
  
  ………
• 仕上げ
  麺を肉野菜炒めの上にのせ、塩（小さじ¾）を溶かした水（100㎖）を加える。蓋をして弱火で7～8分間ほど蒸し焼きにする。
• 全体をざっと混ぜ合わせたらできあがり。