《あさイチ》荻野恭子「モンゴルの焼きうどん~ツィヴァン~」2023年1月16日

モンゴルの焼きうどん~ツィヴァン~

2023年1月16日に放送されたあさイチで紹介された荻野恭子さんのモンゴルの焼きうどん~ツィヴァン~のレシピです。

目次

荻野恭子さんの「モンゴルの焼きうどん~ツィヴァン~」のレシピ

今日の「みんな!ゴハンだよ」のコーナーでは、世界65か国を訪れて現地の料理を研究する料理研究家の荻野恭子さんがモンゴル料理のひとつ、ツィヴァンという蒸し焼きうどんを紹介してくれました。

モンゴルの焼きうどん~ツィヴァン~は、肉野菜炒めの上に手打ちの麺をのせて蒸し焼きにした日本の焼きうどんとは一味違った味わいの一品です。

≫≫荻野恭子さんレシピ

モンゴルの焼きうどん~ツィヴァン~

Cuisine: モンゴル風

材料(2人分)

  • 全粒粉 150g

  • 塩 小さじ¼

  • 牛乳 100㎖

  • ………
  • ラム肉(ジンギスカン用)120g

  • 玉ねぎ ½個

  • にんじん ¼本

  • キャベツ 2枚

  • にんにく 1かけ

  • 塩 小さじ¼

  • こしょう 少々

  • ………
  • 水 100㎖

  • 塩 小さじ¾

    ※サラダ油・打ち粉(強力粉)

作り方


  • 全粒粉(150g)をボウルに入れ、塩(小さじ¼)を加えて全体に行き渡るように手で混ぜる。
  • 牛乳(100㎖)を少しずつ加えながらさらに混ぜる。
  • 生地がまとまる程度に牛乳がなじんだらひとまとめにして、粉っぽさがなくなるまで30回ほど練る。
  • 乾かないようにラップをして30分間ほど休ませる。
  • まな板を縦向きに置き、打ち粉(強力粉)を適量ふる。生地にも打ち粉を少しふり、めん棒で上から押して平らにする。めん棒で縦40㎝×横15㎝、厚さ5㎜ほどに伸ばす。
  • 生地の真ん中にサラダ油(適量)を縦長に垂らし、生地を使って表面全体に伸ばす。
    ※サラダ油を表面に塗ることで麺がほぐれやすくなります。
  • 短い辺を半分に縦長くなるようにカットする。油を塗った面を上にして生地を重ね、半分に折る。
  • まな板を横向きにして端から同じくらいの長さになるように5㎜幅にカットする。

    ………
  • 肉野菜炒め
    ラム肉は、一口大にカットする。
    玉ねぎは、薄切りにする。
    にんじんは、細切りにする。
    キャベツは、ざく切りにする。
    にんにくは、薄切りにする。
  • フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、ラム肉入れ、にんにく・塩(小さじ¼)・こしょう(少々)を加えて中火でサッと炒める。
  • 玉ねぎ・にんじん・キャベツを加え、全体に油をまとわせるように炒める。

    ………
  • 仕上げ
    麺を肉野菜炒めの上にのせ、塩(小さじ¾)を溶かした水(100㎖)を加える。蓋をして弱火で7~8分間ほど蒸し焼きにする。
  • 全体をざっと混ぜ合わせたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ
放送日2023年1月16日
料理名モンゴルの焼きうどん~ツィヴァン~
料理人荻野恭子

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まとめ

あさイチで紹介された荻野恭子さんのモンゴルの焼きうどん~ツィヴァン~のレシピを紹介しました。肉野菜炒めの上に手打ちの麺をのせて蒸し焼きにした日本の焼きうどんとは一味違った味わいの一品です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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