2022年12月6日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介された豚のとろろ昆布巻き鍋のレシピです。
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笠原将弘さんの「豚のとろろ昆布巻き鍋」のレシピ
日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフでテレビや雑誌などメディアでも大活躍している笠原将弘さんがアイディア満載の美味しい料理の作り方を教えてくれる人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」。今回のお題は、豚のとろろ昆布巻き鍋！とろろ昆布の旨味を生かし、トッピングの即席の白菜漬けで酸味をプラスした豚肉のイノシン酸の旨味ととろろ昆布のグルタミン酸の旨味が合わさり、旨味が倍増したお鍋です。
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材料（2人分）
白菜 ⅛個
椎茸 2枚
水菜 ¼束
- ………
酢 大さじ1½
砂糖 大さじ½
塩 小さじ1
- ………
豚バラ薄切り肉 150g
とろろ昆布 7.5g
- ………
だし汁 800㎖
薄口醤油 50㎖
みりん 50㎖
- ………
一味唐辛子 少々
作り方
- 下ごしらえ
・白菜は、葉と軸に分け、葉は粗みじん切り、軸は一口大のそぎ切りにする。
・椎茸は、石づきを取り除き、半分にカットする。
・水菜は、5㎝長さにカットする。
……… - トッピング
白菜の葉をボウルに入れ、酢（大さじ1½）・砂糖（大さじ½）・塩（小さじ1）を加えてしっかりと揉み込む。 - そのまましばらくおいてなじませる。
……… - 煮る
豚バラ肉を1枚ずつまな板の上に広げて並べる。ちぎったとろろ昆布を等分にしてのせて手前から巻き、最後に手でギュッと握って形を整える。 - 鍋にだし汁（800㎖）・薄口醤油（50㎖）・みりん（50㎖）を入れて火にかけ、とろろ昆布を巻いた豚肉を煮て火を通す。
- 白菜の軸・椎茸・水菜を加え、火が通るまで煮る。
- トッピングの白菜の葉の水気を絞って加え、サッと温める。一味唐辛子（少々）をふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | ノンストップ |
| 放送日 | 2022年12月6日 |
| 料理名 | 豚のとろろ昆布巻き鍋 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
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まとめ
ノンストップで紹介された笠原将弘さんの豚のとろろ昆布巻き鍋のレシピを紹介しました。豚肉のイノシン酸の旨味ととろろ昆布のグルタミン酸の旨味が合わさり、旨味が倍増したお鍋です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。