《DAIGOも台所》河野篤史 「大根と牛すじの煮込み」あったか煮込み料理(2022年11月14日)

大根と牛すじの煮込み

2022年11月14日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された河野篤史さんの大根と牛すじの煮込みのレシピです。

目次

河野篤史さんの 「大根と牛すじの煮込み」のレシピ

今日のテーマ「あったか煮込み料理」の中から紹介された大根と牛すじの煮込みは、中華風の濃厚な味わいの煮込みです。大根は、煮込む前に炒めることで味が染み込みやすくなります。八角がいいアクセントになったご飯がすすむ一品です。

大根と牛すじの煮込み

Cuisine: 中華風
カロリー(1人前)

220

kcal
塩分(1人前)

1.6

g

材料(2人分)

  • 牛すじ 150g

  • 大根 200g

  • パクチー 1株

  • 生姜 5g

  • ………
  • 甜麵醬 小さじ2

  • 紹興酒 大さじ1

  • 中華スープ 800㎖

  • 八角 1個

  • 砂糖 小さじ½

  • オイスターソース 小さじ1

  • 塩 少々

  • ………
  • すりごま 大さじ½

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    ・鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛すじを入れて30分間ほどやわらかくなるまで煮込んでアクを取る。牛すじをザルにあげ、流水でサッと洗い、水気を切る。3㎝角にカットする。
    大根は、皮をむき、1㎝厚さのいちょう切りにする。
    パクチーは、1㎝幅にカットし、茎と葉に分けておく。
    生姜は、薄切りにする。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(小さじ2)を熱し、大根・生姜を中火で炒める。
  • 大根の周りが少し透き通ってきたら一度火を止め、甜麵醬(小さじ2)を加える。弱火にかけて焦げないように炒め合わせる。

    ………
  • 煮る
    紹興酒(大さじ1)を加えて香りを出し、中華スープ(800㎖)・八角(1個)・牛すじを加え、強火にして煮立てる。
  • アクを取り除き、砂糖(小さじ½)・オイスターソース(小さじ1)を加えてペーパータオルで落とし蓋をし、中火にして20~25分間ほど煮る。
  • 味をみて足りなければ塩(少々)を加える。強火にし、落とし蓋はしないで煮詰める。

    ………
  • 仕上げ
    煮汁が少なくなったら、すりごま(大さじ½)・パクチーの茎を加えて全体を合わせる。
  • お皿に盛り付け、パクチーの葉を添えたらできあがり。

番組情報

番組名DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜
放送日2022年11月14日
料理名大根と牛すじの煮込み
料理人河野篤史

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まとめ

DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された河野篤史さんの大根と牛すじの煮込みのレシピを紹介しました。大根は、煮込む前に炒めることが味を染み込みやすくするポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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