《DAIGOも台所》長谷川晃 「さばの味噌煮」頑張れサバ（2022年11月3日）

作り方

• サバの下ごしらえ
  サバは、腹骨をそぎ取る。血合い骨を抜き、3等分にカットする。
• カットしたサバを皮目を上にしてボウルに入れる。鍋に湯を沸かし、沸騰したら差し水をして温度を90℃くらいにしてから、サバを入れたボウルにサバが浸かるくらいまで注ぎ入れる。
• サバの表面が白くなったら水に落としてサバの皮にあるぬめりを取り除く。紙タオルで押さえて水分を軽く取る。
  
  ………
• その他下ごしらえ
  ・生姜は、薄切りにする。
  ・青ねぎは、5㎝長さにカットする。
  
  ………
• 煮る
  鍋に水（200㎖）・酒（200㎖）を入れ、サバを皮目を上にして重ならないように並べ入れる。生姜を加え、落とし蓋をして強火にかける。
• 煮立ったらアクを取り除き、再び落とし蓋をして中火で3分間ほど煮る。
• 赤だし用味噌（60g）・砂糖（大さじ2）を少量の煮汁で溶き伸ばしてから鍋に加え、再び落とし蓋をしてさらに中火で5分間ほど煮る。
• 青ねぎを加え、さらに1分間ほどねぎがしんなりとするまで煮たらできあがり。
  ※スペースを作ってから青ねぎを加えてまとめておくと、あとで盛り付けやすくなります。