2022年10月24日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された元川篤さんの里芋のやみつきマヨ炒めのレシピです。
元川篤さんの「里芋のやみつきマヨ炒め」のレシピ
今回、里芋の絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、元川篤さん！元川さんがオーナーシェフを務める大阪の帝塚山のお店「Genji」には、和洋中からエスニックに至るまでシェフの研ぎ澄まされたセンスと豊かな経験な創作料理が150以上もそろっており、多くの芸能人も御用達のお店です。今回の里芋ワンプレートメニューは、「里芋のやみつきマヨ炒め」「里芋のねっとりもっちり汁」「里芋の蒲焼きバーグ」「里芋ゴロッとガーリックリゾット」の4品です。
里芋のやみつきマヨ炒めは、他のお芋には出せない絶妙な食感を楽しめる一品です。味付けにはマヨネーズにアクセントとして海苔の佃煮で風味をプラスしやみつきになる味に仕上げています。里芋は、揚げる前に下茹で！皮つきのまま塩を加えた湯で茹でることで里芋の甘みがよりUP、さらに持ち味であるネバリの流出も抑えることができます。茹でる前に切り目を入れておき、熱いうちに皮をむけばツルンと楽にむくことができます。
材料（2人分）
里芋 120g
≫≫ 塩 少々薄力粉 適量
- ………
玉ねぎ 100g
ベーコン 30g
マヨネーズ 20g
海苔佃煮 10g
- ………
ミニトマト 2～3個
※揚げ油・オリーブ油
作り方
- 里芋の下ごしらえ
里芋は、真ん中にぐるりと一周切り目を入れる。 - 鍋に水・里芋を入れ、塩（少々）を加えて火にかけ、15分間ほど茹でる。
- 茹でた里芋が熱いうちに濡れ布巾などの上に取り出し、両端を引っ張るようにして皮をむく。
- 少々残った皮は包丁で取り除き、4等分にカットする。
……… - 里芋を揚げる
カットした里芋に薄力粉（適量）をしっかりとまぶす。 - 揚げ油を170℃ほどに熱し、里芋を揚げる。
……… - 炒める
玉ねぎ・ベーコンを食べやすい大きさにカットする。 - フライパンにオリーブ油（少々）を熱し、玉ねぎ・ベーコンをしんなりとするまで炒める。
- 揚げた里芋を加える。マヨネーズ（20g）・海苔の佃煮（10g）を加え、サッと炒め合わせる。
……… - お皿に盛り付け、ミニトマトを添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2022年10月24日 |
| 料理名 | 里芋のやみつきマヨ炒め |
| 料理人 | 元川篤 |
元川篤さんの「里芋」ワンプレート
【「里芋ワンプレート」その他のメニューは、こちら】
→ まるでうなぎ⁉ 皮ごとすりおろして「里芋の蒲焼きバーグ」
→ サッパリながら奥深い味わい！「里芋ゴロッとガーリックリゾット」
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まとめ
よ～いドンで紹介された「Genji」元川篤シェフの里芋のやみつきマヨ炒めのレシピを紹介しました。皮をむくのがちょっと面倒な里芋も茹でる前に切り目を入れておき、熱いうちに皮をむけばツルンと楽にむくことができます。皮つきのまま塩を加えた湯で茹でることで里芋の甘みがよりUP、さらに持ち味であるネバリの流出も抑えることができます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。