《よ~いドン》元川篤「里芋の蒲焼バーグ」ちゃちゃっと作る【里芋】ワンプレート(2022年10月24日)

里芋の蒲焼バーグ

2022年10月24日に放送されたよ~いドンの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された元川篤さんの里芋の蒲焼バーグのレシピです。

目次

元川篤さんの「里芋の蒲焼バーグ」のレシピ

今回、里芋の絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、元川篤さん!元川さんがオーナーシェフを務める大阪の帝塚山のお店「Genji」には、和洋中からエスニックに至るまでシェフの研ぎ澄まされたセンスと豊かな経験な創作料理が150以上もそろっており、多くの芸能人も御用達のお店です。今回の里芋ワンプレートメニューは、「里芋のやみつきマヨ炒め」「里芋のねっとりもっちり汁」「里芋の蒲焼バーグ」「里芋ゴロッとガーリックリゾット」の4品です。
里芋の蒲焼きバーグは、皮ごとすりおろした里芋でもっちり&ふわっと感を出した食べ心地はまるでうなぎ⁉ のような一品です。里芋のタネは、加熱しながら卵白や片栗粉と混ぜ合わせることで里芋ならではのもっちり&ふわっとしたタネになります。

里芋の蒲焼バーグ

材料(2人分)

  • 里芋 180g

  • さんまの蒲焼き缶 1缶

  • 卵白 1個分

  • 片栗粉 20g

  • ………
  • 醤油 大さじ1

  • 酒 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 砂糖 10g

  • 水 20㎖

    ※サラダ油

作り方

  • タネをつくる
    里芋は、よく洗い、両端を切り落としてひげ根を取り除く。皮ごと粗めにすりおろす。最後のすりおろしにくい部分は、細かくカットする。
  • 里芋にさんま蒲焼き缶のたれを加え、サンマの身は細かくカットして半量を里芋に加える。
  • 鍋に移し、卵白(1個分)・片栗粉(20g)を加えて火にかけ、加熱しながらしっかりと混ぜ合わせる。

    ………
  • 焼く
    全体がまとまってきたら、2等分にして広げたラップの上にハンバーグのような形にしてそれぞれをのせる。
  • 里芋のタネの上に残しておいたサンマの身を均等にのせる。
  • フライパンにサラダ油(少々)を熱し、タネをラップごと持ち上げてひっくり返すようにして並べ入れ、サンマをのせた面から焼く。
  • 焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も焼く。

    ………
  • 煮込む
    醤油(大さじ1)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・砂糖(10g)・水(20㎖)を混ぜ合わせた合わせダレを加え、タレが半分くらい煮詰まるまで煮込んだらできあがり。

番組情報

番組名よ~いドン
放送日2022年10月24日
料理名里芋の蒲焼バーグ
料理人元川篤

元川篤さんの「里芋」ワンプレート

「里芋ワンプレート」その他のメニューは、こちら

海苔の佃煮がアクセント!「里芋のやみつきマヨ炒め」

ダシが染み込んで最高!「里芋のねっとりもっちり汁」

サッパリながら奥深い味わい!「里芋ゴロッとガーリックリゾット」

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まとめ

よ~いドンで紹介された「Genji」元川篤シェフの里芋の蒲焼バーグのレシピを紹介しました。里芋のタネは加熱しながら卵白や片栗粉と混ぜ合わせることが、里芋ならではのもっちり&ふわっとしたタネにするポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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