《ノンストップ》笠原将弘「鮭の南蛮漬け」おかず道場(2022年9月20日)

鮭の南蛮漬け

2022年9月13日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介された鮭の南蛮漬けのレシピです。

目次

笠原将弘さんの「鮭の南蛮漬け」のレシピ

日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフでテレビや雑誌などメディアでも大活躍している笠原将弘さんがアイディア満載の美味しい料理の作り方を教えてくれる人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」。今回のお題は、鮭の南蛮漬け!鮭の下味には、昆布茶を使って鮭に旨味をプラス!南蛮酢には、カボスを加えることで爽やかな香りをプラスしてまるでお店のような上品な味わいに仕上げています。

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鮭の南蛮漬け

Cuisine: 和風

材料(2人分)

  • 玉ねぎ ½個

  • にんじん 30g

  • れんこん 100g

  • 赤唐辛子 1本

  • ………
  • 生鮭(切り身)2切れ

  • 酒 大さじ1

  • 昆布茶 小さじ½

  • ………
  • 水 125㎖

  • 薄口醤油 75㎖

  • 酢 50㎖

  • 砂糖 35g

  • スダチ 2個分

  • ………
  • スダチ(輪切り)1個

作り方

  • 下ごしらえ
    玉ねぎは、薄切りにする。
    にんじんは、せん切りにする。
    れんこんは、1㎝厚さの半月にカットし、サッと水にさらす。
    赤唐辛子は、種を取り除き、輪切りにする。
    生鮭は、小骨を取り除き、一口大にカットする。酒(大さじ1)・昆布茶(小さじ½)を加えて昆布茶が溶けるまでしっかりと揉み込む。

    ………
  • 揚げ焼き
    鮭に小麦粉(適量)をまぶす。
  • フライパンにサラダ油(1~2㎝深さ)を170℃に熱し、鮭を皮を下にして並べ入れる。両面を揚げ焼きにし、火が通ったら取り出す。
  • 同じ油でれんこんを素揚げにし、取り出す。

    ………
  • 南蛮酢
    鍋に水(125㎖)・薄口醤油(75㎖)・酢(50㎖)・砂糖(35g)を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止め、スダチ(2個分)を搾って果汁を加える。

    ………
  • 漬ける
    バットに揚げ焼きにした鮭・れんこんを入れ、玉ねぎ・にんじんを広げてのせる。赤唐辛子を散らす。
  • 熱々の南蛮酢を回しかけ、そのまま冷ます。
  • 冷めたら冷蔵庫に入れ、2時間以上冷やす。

    ………
  • お皿に盛り付け、薄い輪切りにしたスダチを散らしたらできあがり。

番組情報

番組名ノンストップ「笠原将弘のおかず道場」
放送日2022年9月20日
料理名鮭の南蛮漬け
料理人笠原将弘

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まとめ

ノンストップで紹介された笠原将弘さんの鮭の南蛮漬けのレシピを紹介しました。鮭の下味に昆布茶を使って旨味をプラス!南蛮酢にカボスを加えて爽やかな香りをプラスするのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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