《よ~いドン》大澤広晃「エリンギのとろとろ天津飯」ちゃちゃっと作る【エリンギ】ワンプレート(2022年9月19日)

エリンギのとろとろ天津飯

2022年9月19日に放送されたよ~いドンの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された大澤広晃さんのエリンギのとろとろ天津飯のレシピです。

目次

大澤広晃さんの「エリンギのとろとろ天津飯」のレシピ

今回、エリンギの絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2022年8月に大阪北新地に新店舗「有 伽藍堂(ウ ガランドウ)」をオープンしたばかりの大澤広晃さんです。前身となるお店「酒中花 空心」は、5年連続でミシュランのビブグルマンを獲得している中華料理の名シェフ!食材の旨味を最大限に引き出しつつ、一工夫も二工夫も施した独創的な中華料理は多くの食通から絶賛されています。エリンギのとろとろ天津飯は、エリンギに香ばしさをプラス!食感&風味が最高で食べ応えも抜群な一品。アサリの旨味も加わって奥深い味わいに仕上がっています。

エリンギのとろとろ天津飯

Cuisine: 中華

材料(2人分)

  • エリンギ(冷凍)100g

  • バター 15g

  • にんにくチューブ 少々

  • 醤油 10㏄

  • ………
  • 中華スープ 150㏄

  • アサリ 150g

  • 砂糖 3g

  • 塩 2g

  • 酒 10㏄

  • 水溶き片栗粉 適量

  • ………
  • 溶き卵 2個分

  • ………
  • 温かいご飯 150g

作り方

  • エリンギは、凍ったまま一口大にカットする。
  • フライパンにバター(15g)を熱して溶かし、エリンギを加えて炒める。
  • にんにくチューブ(少々)・醤油(10㏄)を加え、醤油が焦げる寸前まで炒め合わせる。
  • 中華スープ(150㏄)を加え、アサリも加える。
  • 砂糖(3g)を加え、アサリの口が開くまで加熱する。
  • 塩(2g)・酒(10㏄)を加えてひと煮立ちさせる。
  • 水溶き片栗粉(適量)を加え、とろみをつける。
  • 溶き卵(2個分)を加え、大きく混ぜてふわふわに仕上げる。
  • 温かいご飯の上に盛り付けたらできあがり。

番組情報

番組名よ~いドン
放送日2022年9月19日
料理名エリンギのとろとろ天津飯
料理人大澤広晃

大澤広晃さんの「エリンギ」ワンプレート

「エリンギワンプレート」その他のメニューは、こちら

風味が格別!身体にも家計にもやさしい「エリンギで即うま中華煮」

まるでフカヒレ!「エリンギのフカヒレ風スープ」

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生産者さんから旬の食材が買える ポケットマルシェ

まとめ

よ~いドンで紹介された「有 伽藍堂」大澤広晃シェフのエリンギのとろとろ天津飯のレシピを紹介しました。醤油を焦げる寸前まで炒めることでエリンギの旨味に絶妙な香ばしさをプラスするのが食感&風味を引き出すポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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