2022年9月19日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された大澤広晃さんのエリンギのフカヒレ風スープのレシピです。

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大澤広晃さんの「エリンギのフカヒレ風スープ」のレシピ

今回、エリンギの絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2022年8月に大阪北新地に新店舗「有伽藍堂（ウガランドウ）」をオープンしたばかりの大澤広晃さんです。前身となるお店「酒中花空心」は、5年連続でミシュランのビブグルマンを獲得している中華料理の名シェフ！食材の旨味を最大限に引き出しつつ、一工夫も二工夫も施した独創的な中華料理は多くの食通から絶賛されています。エリンギのフカヒレ風スープは、エリンギの食感&旨味を最大限に生かしたまるでフカヒレのような風味を楽しめるスープです。

エリンギのフカヒレ風スープ

Cuisine: 中華

材料（2人分）

エリンギ（常温）50g
絹ごし豆腐　50g
………
中華スープ　400㏄
オイスタソース　30g
醤油　少々
塩　3g
砂糖　2g
水溶き片栗粉　適量
ごま油　少々
………
刻みねぎ　適量

作り方

下ごしらえ
・エリンギは、カサと白い部分に分ける。白い部分を縦に薄切りにし、縦にせん切りにする。カサの部分を同様にせん切りにする。
・絹ごし豆腐もできるだけ細切りにする。
鍋に中華スープ（400㏄）を入れて火にかけ、エリンギを加える。
オイスターソース（30g）・醤油（少々）・塩（3g）・砂糖（2g）を加える。
沸いてきたら水溶き片栗粉（適量）を加えてとろみをつける。
香りづけのごま油（少々）を加え、豆腐を加えてやさしく混ぜる。
器に盛り付け、お好みで刻みねぎ（適量）を散らしたらできあがり。