《よ~いドン》大澤広晃「エリンギで即うま中華煮」ちゃちゃっと作る【エリンギ】ワンプレート(2022年9月19日)

エリンギで即うま中華煮

2022年9月19日に放送されたよ~いドンの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された大澤広晃さんのエリンギで即うま中華煮のレシピです。

目次

大澤広晃さんの「エリンギで即うま中華煮」のレシピ

今回、エリンギの絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2022年8月に大阪北新地に新店舗「有 伽藍堂(ウ ガランドウ)」をオープンしたばかりの大澤広晃さんです。前身となるお店「酒中花 空心」は、5年連続でミシュランのビブグルマンを獲得している中華料理の名シェフ!食材の旨味を最大限に引き出しつつ、一工夫も二工夫も施した独創的な中華料理は多くの食通から絶賛されています。エリンギで即うま中華煮は、香港で漁師さんがサザエを使ってつくることが多いという漁師風煮込みをエリンギを使ってアレンジした身体にも家計にもやさしい風味が格別な一品。少し多めに作り置きしてあと一品足りない、というときにもおすすめです。冷凍することで旨味がさらにUPしたエリンギを凍ったまま使用します。

エリンギで即うま中華煮

Cuisine: 中華

材料(2人分)

  • エリンギ(冷凍)200g

  • 玉ねぎ 150g

  • セロリ 70g

  • 鷹の爪 5g

  • ………
  • 中華スープ 300㏄

  • めんつゆ(2倍濃縮)大さじ3

  • 塩 少々

  • 砂糖 少々

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    エリンギは、凍ったまま一口大にカットする。
    玉ねぎは、粗みじん切りにする。
    セロリは、粗みじん切りにする。
  • 鍋にサラダ油(適量)を熱し、玉ねぎを炒める。
  • 鷹の爪を種も取らずに丸ごと加え、玉ねぎが飴色になるまで炒める。
  • 中華スープ(300㏄)・めんつゆ(大さじ3)・塩(少々)・砂糖(少々)を加える。
  • 煮立ってきたらエリンギを加え、ひと煮立ちさせる。
  • 火を止め、セロリを加えたらできあがり。

番組情報

番組名よ~いドン
放送日2022年9月19日
料理名エリンギで即うま中華煮
料理人大澤広晃

大澤広晃さんの「エリンギ」ワンプレート

「エリンギワンプレート」その他のメニューは、こちら

まるでフカヒレ!「エリンギのフカヒレ風スープ」

食感&風味が最高!「エリンギのとろとろ天津飯」

衣サクサク!エリンギが際立つ「エリンギ酢豚」

生産者さんから旬の食材が買える ポケットマルシェ

まとめ

よ~いドンで紹介された「有 伽藍堂」大澤広晃シェフのエリンギで即うま中華煮のレシピを紹介しました。冷凍エリンギを使うことで常温のエリンギに比べて加熱した時により旨味がでる中華煮です。出来立てもおいしいですが、さらに旨味が染み込むので粗熱をとってから冷蔵保存するのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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