《満天★青空レストラン》あぶらみそ(長野県中野市「ぼたんこしょう」レシピ)2022年9月3日

あぶらみそ

2022年9月3日に放送された満天★青空レストランで紹介された長野県中野市の「ぼたんこしょう」を使ったあぶらみそのレシピです。

目次

“ぼたんこしょう”を使った「あぶらみそ」のレシピ

あぶらみそは、なすやピーマンなどを味噌で炒めてつくる信州の郷土料理です。信州の郷土料理の定番「おやき」の餡としてもよくつかわれています。今回は、斑尾ぼたんこしょう保存会の松野冨子さんがぼたんこしょうを使ったあぶらみその作り方を紹介してくれました。辛味のもとであるカプサイシンは油に溶ける性質があるので、ぼたんこしょうの辛さがマイルドになるのもおすすめポイントです。

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「あぶらみそ」

Cuisine: 和風

材料(作りやすい分量)

  • ぼたんこしょう 2個

  • なす 2個

  • 豚バラ肉(スライス)150g

  • ………
  • 信州味噌 大さじ2

  • 粉末だし 3.5g

  • 砂糖 大さじ1

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    ぼたんこしょうは、種とワタを取り除き、食べやすい大きさにカットする。
    なすは、ヘタを切り落とし、食べやすい大きさにカットする。
    豚バラ肉は、食べやすい大きさにカットする。
  • 揚げ油を熱し、ぼたんこしょう・なすを素揚げにする・揚がったら取り出して油を切る。
  • フライパンに油(適量)を熱し、信州味噌(大さじ2)を入れ、味噌の良い香りがして少し焼き色がつくまで3~4分間ほど炒める。
  • 粉末だし(3.5g)・砂糖(大さじ1)を加え、混ぜ合わせる。焦げないように一度、取り出しておく。
  • 同じフライパンで豚バラ肉の両面を焼く。
  • 素揚げしたぼたんこしょう・なすを加え、取り出していた味噌を戻し入れて全体に絡まるように炒め合わせたらできあがり。

番組情報

番組名満天★青空レストラン
放送日2022年9月3日
料理名あぶらみそ
料理人斑尾ぼたんこしょう保存会 松野冨子

「ぼたんこしょう」レシピ

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まとめ

ぼたんこしょうでつくる「あぶらみそ」の作り方を紹介しました。味噌をあらかじめ焼き色がつくくらいまでしっかりと炒めて香りを立たせてあげるのがおいしさのポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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