《満天★青空レストラン》あぶらみそ（長野県中野市「ぼたんこしょう」レシピ）2022年9月3日

2022年9月3日に放送された満天★青空レストランで紹介された長野県中野市の「ぼたんこしょう」を使ったあぶらみそのレシピです。

“ぼたんこしょう”を使った「あぶらみそ」のレシピ

あぶらみそは、なすやピーマンなどを味噌で炒めてつくる信州の郷土料理です。信州の郷土料理の定番「おやき」の餡としてもよくつかわれています。今回は、斑尾ぼたんこしょう保存会の松野冨子さんがぼたんこしょうを使ったあぶらみその作り方を紹介してくれました。辛味のもとであるカプサイシンは油に溶ける性質があるので、ぼたんこしょうの辛さがマイルドになるのもおすすめポイントです。

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番組情報

番組名	満天★青空レストラン
放送日	2022年9月3日
料理名	あぶらみそ
料理人	斑尾ぼたんこしょう保存会 松野冨子

「ぼたんこしょう」レシピ

【同日紹介！ぼたんこしょうを使ったレシピは、こちら】

→ 細かく刻んで生で食べる長野県の北信地域で昔から食べられている郷土料理「やたら」

→ ぼたんこしょうは食べられる調味料⁉ 辛味のある種やワタも取らずにそのまま使った「肉詰めチーズ焼き」

→ 信州産の食材にこだわった究極の逸品”ぼたんこしょうなめたけ”でつくる「混ぜそば」

まとめ

ぼたんこしょうでつくる「あぶらみそ」の作り方を紹介しました。味噌をあらかじめ焼き色がつくくらいまでしっかりと炒めて香りを立たせてあげるのがおいしさのポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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