2022年9月3日に放送された満天★青空レストランで紹介された長野県中野市の「ぼたんこしょうなめたけ」を使ったぼたんこしょうなめたけの混ぜそばのレシピです。

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“ぼたんこしょうなめたけ”を使った「混ぜそば」のレシピ

長野県は、なめたけの原料であるエノキの生産量が日本一。その日本一のエノキとぼたんこしょうがタッグを組んだ商品が、お取り寄せもできる信州産の食材にこだわった究極の逸品「ぼたんこしょうなめたけ」です。そのぼたんこしょうなめたけを使った混ぜそばは、バターを加えたそばつゆでそばを和え、コクのある味わいに仕上げています。天ぷらにして添えたぼたんこしょうも絶品です。

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「ぼたんこしょうなめたけの混ぜそば」

材料（2人分）

信州そば　200g
………
めんつゆ（3倍希釈）100㏄
水　400㏄
醤油　小さじ1
………
バター　20g
ぼたんこしょうなめたけ　70g
トッピング
ぼたんこしょう　6個
天ぷら粉　適量
揚げ油　適量
………
大葉　6枚
大根おろし　30g
卵黄　2個分

作り方

トッピングの準備
・ぼたんこしょうは、6等分にカットする。種やワタをつけたまま天ぷら粉にくぐらせ、180℃の油で揚げて天ぷらをつくる。
・大葉は、せん切りにする。
・大根は、すりおろし、水気を絞る。
鍋に湯を沸かし、そばを茹でる。
別の鍋にめんつゆ（100㏄）・水（400㏄）・醤油（小さじ1）を入れて沸かし、そばつゆをつくる。
ボウルにバター（20g）を入れ、そばつゆ（大さじ1）を加えてバターを溶かす。
ぼたんこしょうなめたけ（70g）を加え、混ぜる。
茹で上がったそばの湯を切って加え、和える。
和えたそばを器に盛り付け、トッピングの大根おろし・大葉・卵黄をのせる。そばつゆを張り、ぼたんこしょうの天ぷらを添えたらできあがり。