《きょうの料理》鳥羽周作「コクうま！チーズゴーヤーチャンプルー」強火で行こうぜ（2022年7月26日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・ゴーヤーは、縦半分にカットし、スプーンでワタと種を取り除く。5㎜幅にカットする。
  ・カットしたゴーヤーをボウルに入れ、塩（小さじ½）・砂糖（小さじ1）を加えて軽く揉み、そのまま5～10分間ほどおく。
  ・玉ねぎは、5㎜幅にカットし、ほぐしておく。
  ・豚バラ肉は、食べやすく一口サイズにカットする。
  ・厚揚げは、一口大にカットする。
  
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• 合わせ調味料
  ボウルに水（カップ¼）・オイスターソース（大さじ1）・顆粒だしの素（小さじ½）・醤油（小さじ1）・グラニュー糖（小さじ1）・塩（少々）・こしょう（少々）を入れ、混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、中火で焼くように炒める。
• 塩（少々）・こしょう（少々）を加え、軽くなじませる。
• 肉の色が変わったら、ゴーヤーの水気をしっかりと絞って加え、玉ねぎも加えて全体を炒める。
• 野菜に油がなじんできたら、厚揚げを加え、しっかりと厚揚げに焼き色をつけながら炒める。
• 合わせ調味料を加え、煮詰めながら厚揚げに調味料を絡めるように全体を混ぜ合わせる。
• 溶き卵（2個分）を回し入れて炒め合わせ、火を止める。
• ごま油（小さじ1）を回しかけ、ひと混ぜする。
  
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• お皿に盛り付け、粉チーズ（適量）・削り節（適量）・をかけたらできあがり。