《スロイジ》山本ゆり「冷やし坦々風ハンバーグ」ラクうまキッチン（2022年7月20日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・玉ねぎは、みじん切りにする。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で4分間加熱する。取り出して粗熱を取る。
  ・大葉は、細切りにする。
  ・なすは、ヘタを切り落とし、乱切りにする。
  
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• 肉だね
  玉ねぎに無調整豆乳（大さじ3）・パン粉（大さじ3）・卵（1個）・塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）を加えて混ぜ、【つなぎ】をつくる。
  ※先につなぎを混ぜておくことで次に肉と合わせたときにムラになりにくくなります。
• ポリ袋に合びき肉・つなぎ・大葉を入れ、全体がなじむまで手で揉み込む。
• 2等分にし、成形する。
  
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• 焼く
  火にかける前の冷たいフライパンに油（適量）を薄くひき、成形した肉だねを並べ入れ、空いているスペースになすも加える。
• 中火にかけ、焼き色がついたらひっくり返し、反対の面にも焼き色をつける。なすは、焼けたら取り出す。
• ハンバーグの両面に焼き色がついたら水（適量）をハンバーグの¼くらいの高さまで加え、蓋をして7分間ほど水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
  
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• 坦々風スープ
  無調整豆乳（大さじ6）・めんつゆ（大さじ3）を混ぜ合わせる。
  
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• 仕上げ
  焼き上がったハンバーグをお皿に盛り付け、坦々風スープを均等にかける。
• ハンバーグの上に焼いたなすを盛り付け、ラー油（適量）を全体に回しかける。白すりごま（適量）をふり、小ねぎを添えたらできあがり。