2022年7月5日に放送されたnews every.で紹介されたシャウ・ウェイさんの台湾カステラのレシピです。

「台湾カステラ」シャウ・ウェイ

Course: 台湾風

台湾カステラは、炊飯器で簡単につくれるふわふわ、しっとりの台湾カステラです。お好みで生クリームや蜂蜜と一緒にいただきます。

材料（作りやすい分量）

サラダ油　40g
卵黄　4個分
薄力粉　65g
強力粉　15g
………
卵白　4個分
上白糖　80g
レモン汁　少々
………
バニラエッセンス　3滴

作り方

サラダ油（40g）を耐熱容器に入れ、電子レンジ（500W）で30秒間ほど加熱して人肌程度に温める。
別の耐熱容器に牛乳（80g）を入れ、電子レンジ（500W）で30秒間ほど加熱する。

………
温めたサラダ油をボウルに入れ、卵黄（4個分）を加え、泡立て器で一定方向に手早く混ぜ合わせる。
牛乳を加えて軽く混ぜる。
薄力粉（65g）・強力粉（15g）をザルでこしてふるい入れ、泡立て器で時計方向に2回ほど混ぜたら上下に2回ほど混ぜる、を繰り返して緩いマヨネーズくらいのなめらかさにする。

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別のボウルに卵白（4個分）・上白糖の半量（40g）・レモン汁（少々）を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
ある程度混ざったら残りの上白糖（40g）を加え、ヨーグルトくらいのとろみのメレンゲにする。

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メレンゲを先に混ぜておいた生地に3回に分けて加え、その都度、メレンゲが壊れないようにやさしく混ぜる。
バニラエッセンス（3滴）を加え、やさしく混ぜる。

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生地を炊飯釜に流し入れ、炊飯釜を台の上に軽くトントンとぶつけて生地の中の空気を出す。
炊飯モードで炊飯する。
竹串を刺してみて、中まで火が通っているか確認する。中まで焼けていればできあがり。焼けていなければ、二度炊きする。