《news every.》シャウ・ウェイ×鈴木福「セロリ餃子」幸せのおうち中華 season 2（2022年7月5日）

作り方

• 餡
  玉ねぎ・セロリを適当な大きさにカットしてフードプロセッサーに入れ、粗みじん切りにする。
• 豚ひき肉をボウルに入れ、醤油（大さじ1）・砂糖（8g）・鶏がらスープの素（小さじ1）・塩（小さじ1）・こしょう（少々）・水（50㎖）を加えて一方向にしっかりと練り混ぜる。
• 玉ねぎ・セロリを加え、しっかりと練り混ぜる。
• ごま油（小さじ1）を加え、混ぜる。
• 冷蔵庫で30分間ほど休ませて味をなじませる。
  
  ………
• 皮
  別のボウルに強力粉（150g）・薄力粉（50g）・塩（1つまみ）・サラダ油（小さじ1）・お湯（110㎖）を入れ、やけどに気を付けて混ぜる。
• 生地がある程度まとまってきたらビニール袋に入れてしっかりと揉む。
• 生地を10分間ほど寝かせる。
• 生地を再び1分間ほど揉み、もう一度、10分間ほど寝かせる。
• 生地をめん棒で2㎜ほどの厚さに伸ばし、湯呑みなどで丸く型を抜く。
• 型抜きした生地をめん棒で1㎜ほどの厚さに伸ばす。
  
  ………
• 餡を包んで焼く
  皮に餡をのせ、半分に折って閉じ、真ん中にヒダを1つだけつくる。
• 火にかける前のフライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、餃子を並べ入れる。
• 中火にかけ、底面に少し焼き色がつくまで焼く。
• 混ぜ合わせた水（100㎖）・薄力粉（小さじ½）・塩（1g）・酢（1g）を加え、蓋をして水分がなくなるまで強火で7分間ほど蒸し焼きにする。
• 仕上げにサラダ油（適量）を加え、焼き目をつけたらできあがり。