《news every.》シャウ・ウェイ×鈴木福「よだれ鶏の冷やし中華」幸せのおうち中華 season 2（2022年7月5日）

作り方

• 蒸し鶏
  鍋に水を入れて火にかけ、皮ごとスライスした生姜（3枚）・ねぎの白い部分（1本分）・紹興酒（大さじ3）を加える。
• 湯が沸騰したら、鶏もも肉をトングでつかんで皮側・身側と順に湯につけてしゃぶしゃぶし、湯から出す。再び湯が沸騰したら、鶏肉の両面を同じようにしゃぶしゃぶする。再び沸騰したらもう一度同様にしゃぶしゃぶする。
  ※しゃぶしゃぶは、全部で3回行います。
• 鶏肉を湯の中に入れ、蓋をして極弱火で15分間茹でる。
• 茹でた鶏肉を氷水にとって冷やす。
  
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• たれ
  鍋に醤油（100g）・水（100㎖）・砂糖（20g）・八角（1個）・ホアジャオ（小さじ1）・ローリエ（1枚）・軽くつぶしたにんにく（2かけ）・パクチーの根（1つかみ）を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして2分間ほど煮る。
• ボウルに移し、冷ます。
  
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• ラー油
  フライパンにサラダ油（50g）・叩いてつぶしたにんにく（2かけ）・ホアジャオ（2g）・唐辛子（3g）を入れて弱火にかけ、香りが立ち、にんにくの色が変わるまで加熱する。
• 耐熱容器に韓国産唐辛子パウダー（10g）を入れ、そこに加熱した油をすべて注ぎ入れる。
  
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• 冷やし中華の具材
  ・蒸し鶏は、水気を拭き、食べやすい大きさにカットする。
  ・きゅうりは、細切りにする。
  ・水菜は、食べやすい長さにカットする。
  ・ミニトマトは、4つ割りにする。
  
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• 麺
  中華麺は、袋の表示通りに茹でる。
• 茹でた麺をザルにあげて冷水でしめ、しっかりと水気を切る。
  
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• 仕上げ
  麺をお皿に盛り付け、きゅうり・水菜・ミニトマト・蒸し鶏をのせる。
• たれ・ラー油・黒酢（大さじ1～）をかけ、白ごま（少々）をふったらできあがり。