《よ～いドン》梅本大輔「ゴーヤの中華風鶏メンチカツ」ちゃちゃっと作る！鶏もも肉ミンチのワンプレート（2022年6月27日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・ゴーヤの表面をピーラーで削り、凸凹を取る。先端を切り落とし、ワタと種を割りばしなどで押し出すようにして取り除く。塩（適量）をまぶして、外も中も塩もみし、10分間ほどなじませる。
  → ゴーヤを流水にさらし、ペーパータオルで水分を拭きとる。
  ・玉ねぎは、みじん切りにする。
  ・絹ごし豆腐は、ペーパータオルで包んで水気を取る。
  
  ………
• 肉だね　※肉だねは、次の料理【鶏団子とトマトのサンラータン】でも使用します。
  ボウルに鶏ミンチ・玉ねぎ・絹ごし豆腐を入れ、卵黄（1個分）・うま味調味料（小さじ1）・塩（小さじ1）・砂糖（5g）・こしょう（少々）を加え、練り混ぜる。
• ごま油（3g）・生姜の搾り汁（40g）を加え、さらに練り混ぜる。
• 片栗粉（20g）を加え、よくこねる。
  
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• ゴーヤに肉だねを詰めて揚げる
  ゴーヤ全体（穴の中も）に片栗粉（適量）をまんべんなくまぶす。
• ゴーヤの穴の中に肉だねを詰める。
• 肉だねを詰めたゴーヤの切り口にも片栗粉（適量）をつけ、溶いた卵⇒パン粉の順に絡めて衣をつける。
• 揚げ油を170℃に熱し、衣をつけたゴーヤをときどき転がしながら10分間ほど揚げて火を通す。
  
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• 甘酢ソース
  鍋に醤油（40g）・酢（60g）・砂糖（60g）・トマトケチャップ（40g）を入れて混ぜ、火にかける。
• 沸いてきたら水溶き片栗粉（少々）を加え、とろみをつける。
  
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• 揚げたゴーヤの鶏メンチカツを食べやすく一口大にカットする。
• お皿に甘酢ソースを敷き、その上にゴーヤの鶏メンチカツを盛り付けたらできあがり。