《きょうの料理》鳥羽周作「薄やわポークステーキ」強火で行こうぜ（2022年6月21日）

作り方

• 下ごしらえ
  豚肩ロース肉の両面を包丁の背でしっかりと叩き、元の1.3～1.5倍くらいの大きさを目安に伸ばす。スジの部分には、切り込みを入れる。
  
  ※叩くことで肉の繊維がほぐれ、やわらかい焼き上がりになります。
  ※肉は、使う30分ほど前に冷蔵庫からだして室温に戻しておくと焼いたときに中が生っぽいといった失敗が少なくなります。
• 豚肉の両面に塩（少々）をふる。
  
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• たれ
  醤油（大さじ1½）・みりん（大さじ1）・酒（大さじ1）・砂糖（大さじ1）・おろし生姜（小さじ2）・水（小さじ1）・はちみつ（小さじ1）・りんごジュース（大さじ1）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 焼く
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、豚肉を入れて強めの中火で1～2分間ほど焼く。香ばしい焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も強めの中火で1～2分間ほどこんがりと焼く。
• フライパンの脂を軽く拭き取り、たれを回し入れ、豚肉に煮絡める。
• 豚肉を取り出し、お皿に盛り付ける。
  
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• 仕上げ
  フライパンに残ったたれにバター（5g）を加えて弱火で溶かしてソースをつくり、ポークステーキにたっぷりとかけたらできあがり。