2022年6月13日に放送されたヒルナンデスの「家めしバトル」のコーナーで紹介された栖原一之さんのチンジャオ油揚げのレシピです。

「チンジャオ油揚げ」栖原一之

チンジャオ油揚げは、肉の代わりに油揚げを使った大豆ミートレシピです。調味料がジュワっと染み込んだ油揚げとシャキシャキ歯ごたえのもやし、香りのよいピーマンを楽しめます。

下ごしらえ
・油揚げは、1㎝幅の細切りにする。
・長ねぎは、切り込みを入れて開いて芯を取り除き、繊維を断つように斜めにせん切りにする。
・ピーマンは、種とワタを取り除き、包丁を滑らすようにして細切りにする。

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油揚げを焼く
フライパンに油をひかずに油揚げを入れて火にかけ、油揚げの油分でじっくりと5分間ほどカリカリになるまで空炒りする。
※カラカラと乾いた音がするようになったらOK。

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合わせ調味料
醤油（小さじ2）・酒（小さじ1）・砂糖（小さじ½）・オイスターソース（小さじ1）を混ぜ合わせておく。

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炒める
別のフライパンに少し多めの油を熱し、ピーマンは甘みを引き出すために強火で炒めてしっかりと火を通す。
せん切りにした長ねぎを加え、サッと炒める。
もやしを加え、炒め合わせる。
油揚げを加え、合わせ調味料も加えて炒め合わせる。
水溶き片栗粉（大さじ2）を加え、カリカリした油揚げの水分を少しもどしてあげたらできあがり。