2022年5月31日に放送されたnews every.で紹介されたシャウ・ウェイさんのササミと彩り野菜のいため煮のレシピです。

「ササミと彩り野菜のいため煮」シャウ・ウェイ

Course: 中華Cuisine: 炒め煮

ササミと彩り野菜のいため煮は、シャウ・ウェイさんのアイディアを活かした見た目もカラフルな炒め煮です。パサつきがちな鶏ささ身は、卵白とコーンスターチをコーティングすることでプリプリに仕上げています。

鶏肉の下ごしらえ
鶏ささ身は、スジを取り、そぎ切りにする。
カットした鶏ささ身をボウルに入れ、塩（2g）・こしょう（少々）・鶏がらスープの素（2g）・紹興酒（大さじ1）を加え、肉に揉み込む。
卵白（½個分）を加え、泡立てるように混ぜる。
コーンスターチ（大さじ2）を加え、混ぜる。
サラダ油（大さじ1）を加え、混ぜる。

………
鶏肉の下茹で
鍋に湯を沸かしてサラダ油（大さじ1）を加え、ささ身を1分間ほど茹でる。
ザルに上げ、余熱で火を通す。

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野菜を炒める
・長芋は、皮をむき、短冊切りにする。
・ピーマン・パプリカは、ヘタと種を除き、乱切りにする。
・椎茸は、薄切りにする。
　※長芋・ピーマン・パプリカ・椎茸は、なるべく大きさをそろえてカット！
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、生姜スライスを香りが立つまで炒める。
ピーマン・パプリカ・椎茸を加え、炒め合わせる。
火が通ったら、長芋を加える。
塩（2g）・砂糖（5g）・鶏がらスープの素（2g）・水（50㎖）を加え、炒め合わせる。
下茹でしたささ身を加え、仕上げに香りづけのごま油（大さじ1）を回し入れてサッと炒めたらできあがり。