《きょうの料理》横山タカ子「たけのこのつくだ煮」はじめての手仕事 “実山椒” 2022年5月16日

たけのこのつくだ煮

2022年5月16日に放送されたきょうの料理で紹介された横山タカ子さんのたけのこのつくだ煮のレシピです。

「たけのこのつくだ煮」横山タカ子

カロリー(1人前)

90

kcal
塩分(1人前)

2.9

g

たけのこのつくだ煮は、昆布と椎茸の旨味にみりんの甘み、そして実山椒の辛味が加わった奥行きのある味わいの一品です。

※実山椒のみりん漬けのレシピは、こちら

材料(2人分)

  • 切り昆布(味のついていないもの/乾)15g

  • 茹でたけのこ 150g

  • 干し椎茸 5枚

  • 干し椎茸の戻し汁 カップ½

  • 酒 大さじ4

  • 醤油 大さじ2

  • ………
  • 実山椒のみりん漬けの実 大さじ2

  • 実山椒のみりん漬けの漬け汁 大さじ2

作り方

  • 前準備
    干し椎茸は、水(カップ1)に一晩浸けて戻す。※戻し汁カップ½は、とりおく。

    ………
  • 下ごしらえ
    切り昆布は、たっぷりの水に2分間ほど浸ける。よく洗い、水気を切る。
    茹でたけのこは、2~3㎜厚さにカットする。
    ・戻した干し椎茸は、2~3㎜厚さにカットする。

    ………
  • 煮る
    椎茸・たけのこを鍋に入れ、干し椎茸の戻し汁(カップ½)・切り昆布・酒(大さじ4)を加えて強火にかける。
  • 沸騰したら中火に落とし、切り昆布がやわらかくなるまで3分間ほど煮る。
  • 醤油(大さじ2)を加え、さらに1分間ほど煮る。
  • 実山椒のみりん漬けの実(大さじ2)・実山椒のみりん漬けの漬け汁(大さじ2)を加え、蓋をして煮汁がなくなるまで10分間ほど煮詰めたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年5月16日
料理名たけのこのつくだ煮
料理人横山タカ子

はじめての手仕事「実山椒」紹介されたレシピ

料理研究家の横山タカ子さんが実山椒を使ったレシピを紹介してくれました。


きょうの料理」で紹介されたレシピをまとめています。
よろしければこちらもご覧ください。⇒ きょうの料理 レシピ一覧

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