《DAIGOも台所》「鯛ごはん」今が旬!安くて美味しい春の魚(2022年4月11日)

※画像はイメージです

2022年4月11日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された鯛ごはんのレシピです。

鯛ごはん

Course: 和風
カロリー(1人前)

673

kcal
塩分(1人前)

2.9

g

※画像はイメージです

鯛ごはんは、鯛を尾側は香ばしく焼いてお米と一緒に炊き上げ、頭側は炊き上げてから生の状態で加えて蒸して使っています。

材料(2~3人分)

  • 米 2合

  • 鯛 450g(三枚おろしの片身1枚)

  • 油揚げ 1枚

  • にんじん 80g


  • 合わせだし
  • だし 450㎖

  • みりん 大さじ1

  • 塩 小さじ½

  • 薄口醤油 大さじ1⅓


  • ………
  • 塩 適量

  • 酒 大さじ1


  • ………
  • 木の芽 20枚

作り方

  • 下ごしらえ
    は、背と腹に分け、それぞれの尾側を⅓カットして頭側と尾側に分ける。フライパンに油(適量)を中火で熱し、鯛の尾側の身だけを香ばしく焼く。焼いた鯛を細かくほぐす。
    ※頭側の身は、炊飯した後に使います。
    油揚げは、みじん切りにする。
    にんじんは、3㎜角にカットする。

    ………
  • 合わせだし
    だし(450㎖)・みりん(大さじ1)・塩(小さじ½)・薄口醤油(大さじ1⅓)を混ぜ合わせる。

    ………
  • 炊飯する
    炊飯釜に洗った米(2合)を入れ、合わせだしを加える。油揚げ・にんじん・焼いた鯛の身を加え、炊飯する。

    ………
  • 仕上げ
    鯛の頭側の身を5㎜厚さのそぎ切りにする。塩(適量)をふり、5分間ほどおいておく。
  • 炊き上がったご飯にそぎ切りにした鯛の身を加え、酒(大さじ1)をふって10分間蒸らす。
  • 粗く刻んだ木の芽を加え、軽く混ぜたらできあがり。

番組情報

番組名DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜
放送日2022年4月11日
料理名鯛ごはん
料理人

【2022年4月11日】きょうのレシピ ~今が旬!安くて美味しい春の魚~

紹介されたレシピは、「鰹の漬けサラダ」「鯛ごはん」「鰆のムニエル カレー風味」の3品!
きょうの献立は、どれにする?

鰹の漬けサラダ《和食》 
鯛ごはん《和食》

このページのレシピです

鰆のムニエル カレー風味《洋食》

DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜」で紹介されたレシピをまとめています。
よろしければこちらもご覧ください。⇒ DAIGOも台所 レシピ一覧

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