2022年4月11日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された鯛ごはんのレシピです。
※画像はイメージです
鯛ごはんは、鯛を尾側は香ばしく焼いてお米と一緒に炊き上げ、頭側は炊き上げてから生の状態で加えて蒸して使っています。
材料（2～3人分）
米 2合
鯛 450g（三枚おろしの片身1枚）
油揚げ 1枚
にんじん 80g
合わせだしだし 450㎖
みりん 大さじ1
塩 小さじ½
薄口醤油 大さじ1⅓
………塩 適量
酒 大さじ1
………木の芽 20枚
作り方
- 下ごしらえ
・鯛は、背と腹に分け、それぞれの尾側を⅓カットして頭側と尾側に分ける。フライパンに油（適量）を中火で熱し、鯛の尾側の身だけを香ばしく焼く。焼いた鯛を細かくほぐす。
※頭側の身は、炊飯した後に使います。
・油揚げは、みじん切りにする。
・にんじんは、3㎜角にカットする。
……… - 合わせだし
だし（450㎖）・みりん（大さじ1）・塩（小さじ½）・薄口醤油（大さじ1⅓）を混ぜ合わせる。
……… - 炊飯する
炊飯釜に洗った米（2合）を入れ、合わせだしを加える。油揚げ・にんじん・焼いた鯛の身を加え、炊飯する。
……… - 仕上げ
鯛の頭側の身を5㎜厚さのそぎ切りにする。塩（適量）をふり、5分間ほどおいておく。 - 炊き上がったご飯にそぎ切りにした鯛の身を加え、酒（大さじ1）をふって10分間蒸らす。
- 粗く刻んだ木の芽を加え、軽く混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
| 放送日 | 2022年4月11日 |
| 料理名 | 鯛ごはん |
| 料理人 |
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