《きょうの料理》栗原はるみ「カリカリから揚げ」キッチン日和（2022年4月6日）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏手羽先は、関節のつなぎ目に包丁を入れてカットし、先端と手羽中に分ける。味を染み込みやすくするために手羽中の身側に骨に沿って1本切り込みを入れる。
  
  ※手羽中はから揚げ、先端はスープに使います。
  
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• 下味をつける
  手羽中をボウルに入れ、すりおろしにんにく（大さじ½）・生姜汁（大さじ1）・醤油（大さじ3）・酒（大さじ2）を加えてよく揉み込む。
• ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をしっかりとつける。
  
  ※揚げる30分～1時間前になったら冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
  
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• 衣をつける
  手羽中のボウルに片栗粉（大さじ2）・小麦粉（大さじ3）を加えてよく混ぜ合わせ、手羽中にドロッとした衣をまとわせる。
• 手羽中1本ずつに片栗粉（適量）をしっかりめにつける。
  
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• 揚げる
  片栗粉をつけたら、すぐに170～180℃の揚げ油の中に入れ、表面がカリッとして火が通るまで3～4分揚げる。
  
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• お皿に盛り付け、お好みでレモンを添えたらできあがり。