《きょうの料理》村田吉弘「かぶのうまみ酢サラダ」うまみ酢で！さっぱり野菜おかず（2022年3月30日）

作り方

• かぶ
  かぶは、茎を2㎝ほど残して葉を切り落とす。しっかりと洗い、皮ごとスライサーで縦に薄切りにする。
• スライスしたかぶは、氷水に15分間ほどつけてシャキッとさせる。
  
  ………
• ドレッシング
  ボウルに練りがらし（大さじ1）を入れ、オリーブ油（大さじ2）を少しずつ加えてよく混ぜ、乳化させる。
• うまみ酢（カップ½）を加え、少しずつ加え、さらによく混ぜる。
  
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• 仕上げ
  かぶの水気を拭きとり、お皿の外側に大きいものを並べ、内側に小さいものを敷き詰めるようにして盛り付ける。
• ピンクペッパーをつぶしながら散らす。
• 食べる直前にドレッシングをかけたらできあがり。