《きょうの料理》大宮勝雄「ロールキャベツ」プロ直伝(2022年3月15日)

ロールキャベツ

2022年3月15日に放送されたきょうの料理で紹介された大宮勝雄さんのロールキャベツのレシピです。

「ロールキャベツ」大宮勝雄

Course: 洋風Cuisine: 煮込み

ロールキャベツは、まるで小さいキャベツのようなかわいらしい形をした大宮流ロールキャベツ。キャベツで巻くのではなく、ミルフィーユ状に詰めた肉だねをキャベツで包んでつくります。

材料(2人分)

  • 春キャベツ(外側の大きい葉)4枚

  • ………
  • 合びき肉 200g

  • 玉ねぎ(粗みじん切り)50g

  • 塩 小さじ¾

  • こしょう 少々

  • 冷水 大さじ1~2

  • ………
  • スライスチーズ 6枚(110g)

  • ………
  • トマトの水煮(缶詰/カットタイプ)1缶(400g)

  • 水 カップ½

  • ローリエ 1枚

  • ………
  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • バター(食塩不使用)30g

作り方

  • キャベツの下ごしらえ
    春キャベは、耐熱皿に広げて重ね、ラップをして電子レンジ(600W)で3分間加熱する。粗熱を取り、軸の厚みをそいで平らにする。葉は2枚は半分、残り2枚は4等分にカット、そいだ軸は粗みじん切りにする。

    ………
  • 肉だね
    大きめのボウルに氷水を入れ、その上に布巾を敷く。別のボウルを重ねるようにのせ、合いびき肉・玉ねぎの粗みじん切り・刻んだキャベツの軸・塩(小さじ¾)・こしょう(少々)を入れて氷水にあてて冷やした状態でゴムベラで混ぜる。
  • 冷水(大さじ1~2)を加減しながら加え、練りやすい堅さに調節しながらしっかりと混ぜる。

    ………
  • 包む
    ボウル(直径10~12㎝)にラップを敷き、半分にカットしたキャベツ2切れを少し重ねてのせる。この時に、葉の端をボウルから大きくはみ出させる。
  • 中に肉だね→スライスチーズ1枚→4等分にカットしたキャベツ1切れ、を順に加える作業を3回繰り返し、3層になるようにする。
  • カットしたキャベツ1切れとはみ出させた葉で表面を隙間なく覆い、ラップで包んで丸く形を整える。
    ※同じようにもう1個つくります。

    ………
  • 煮る
    ラップを外してロールキャベツを鍋に並べ入れる。トマトの水煮・水(カップ½)・ローリエを加え、オーブン用の紙で落とし蓋をして強火にかける。
  • 煮立ったら弱めの中火にし、ときどき煮汁をかけながら30分間ほど煮る。
  • ロールキャベツを取り出し、お皿に盛り付ける。

    ………
  • 鍋に残った煮汁に塩(少々)・こしょう(少々)・バター(30g)を加えてとろみがつくまで煮る。ロールキャベツにかけたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年3月15日
料理名ロールキャベツ
料理人大宮勝雄

きょうの料理で紹介されたレシピ一覧

大宮勝雄さんの「プロ直伝」

春キャベツたっぷりのメンチカツは、春キャベツをたっぷりと使ったキャベツの甘みが魅力のメンチカツです。

コールスローサラダは、自家製のフレンチドレッシングでつくる春キャベツを存分に楽しめるサラダです。

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