《きょうの料理》大宮勝雄「コールスローサラダ」プロ直伝（2022年3月15日）

作り方

• フレンチドレッシング
  玉ねぎは、粗く刻む。
• 玉ねぎにフレンチマスタード（小さじ2）・塩（小さじ⅔）・こしょう（適量）・サラダ油（カップ1½）のうちの少量を加え、混ぜる。
• 白ワインビネガー（大さじ5）を加え、ハンドミキサーで攪拌する。残りのサラダ油を少しずつ加えながらとろりとするまで攪拌する。
  
  ※1か月ほど保存可能。作り立てより1日置いた方が玉ねぎの辛みが抜け、まろやかになります。
  
  ………
• コールスローサラダ
  春キャベツは、せん切りにする。塩（小さじ¼）をまぶしてしばらくおき、しんなりとしたら水気を絞る。
• キャベツにフレンチドレッシング（大さじ3～4）を加え、全体を混ぜたらできあがり。