《きょうの料理》大原千鶴「さけのみそ漬け揚げ」小粋な季節の食卓～春の行楽弁当～（2022年3月9日）

作り方

• 漬ける
  生ざけは、塩（小さじ¼）をふり、冷蔵庫に10分間以上おく。出てきた水気をよく拭き取る。
• ボウルに白みそ（150g）を入れ、みりん（大さじ2）を加え、ゴムベラでよく溶き伸ばす。
• 保存容器に溶き伸ばした味噌を⅓両ほど入れて広げる。その上にガーゼを敷き、生ざけをのせる。
• 生ざけの上にもガーゼをかぶせ、その上に残りの味噌をのせて平らにならす。
• 容器の蓋をして冷蔵庫で1～3日間ほどおく。
  
  ………
• 揚げ焼きにする
  漬けておいた鮭を半分にカットし、骨があれば取り除く。
• 鮭に小麦粉（適量）をまぶす。
• 卵焼き器に米油（適量）を弱火で熱し、鮭を皮目を下にして入れて揚げ焼きにする。周りが白くなってきたらひっくり返し、反対の面も揚げ焼きにして火を通したらできあがり。