2022年2月22日に放送されたnews every.で紹介されたシャウ・ウェイさんの白身魚の金メダルふわふわ蒸し団子のレシピです。

「白身魚の金メダルふわふわ蒸し団子」シャウ・ウェイ

Course: 中華

白身魚の金メダルふわふわ蒸し団子は、世界最大の規模を誇る中国料理のワールドチャンピオンシップコンテストで2019年にシャウ・ウェイさん率いる日本チームが金賞を受賞した一品です。

魚団子
真鯛は、血合いや皮、スジを取り除き、賽の目状にカットする。さらに包丁で食感が残るように粗めにたたく。

※取り除いた皮は、塩・こしょうをふり、片栗粉をまぶして油でカリカリに揚げ、皮せんべいにするのがおすすめです。
たたいた鯛をボウルに入れ、生姜ねぎ水をザルでこしながら加える。塩（2g）・こしょう（少々）・卵白（1個分）を加え、しっかりと混ぜる。
ラード（20g）を加え、さらによく練る。
片栗粉（大さじ1）を加え、混ぜ合わせる。大きめの団子に形を整える。

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煮る
フライパンに水（800㎖）を入れ、火にかける。沸いたら、魚団子をゆっくりと静かに入れる。空いているスペースに鶏むね肉（1枚）・生姜スライス（3枚）・ねぎ（10g）・干し椎茸（1個）・干し椎茸の戻し汁を加え、蓋をして弱火でアクが出た場合は取り除きながら、30分間ほど煮る。
白だし（10g）を加え、塩（3g）を味を見ながら加えて調味する。

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器に魚団子を盛り付け、スープをこしながら加える。お好みでゆずの皮をあしらったらできあがり。

※出汁をとった鶏むね肉は、細切りにしてバンバンジーにするのがおすすめです