《きょうの料理ビギナーズ》大根のそぼろあんかけ(プロの和食⑤ 林亮平)

大根のそぼろあんかけ

2022年2月8日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介された大根のそぼろあんかけのレシピです。

「大根のそぼろあんかけ」林亮平

Course: 和風Cuisine: 煮物

大根のそぼろあんかけは、肉そぼろを餡かけにして茹でた大根にかけていただく一品。素朴な甘みの大根にそぼろ餡を絡めて楽しむシンプル煮物です。

材料(2人分)

  • 大根 200g

  • 昆布(5㎝四方)1枚

  • ………
  • 大根のゆで汁 120㎖

  • 肉そぼろ 50g

  • 醤油 小さじ4

  • 酒 大さじ1

  • 砂糖 小さじ2

  • 水溶き片栗粉:片栗粉 小さじ2 + 水 小さじ2

  • ………
  • 生姜(すりおろす)適量

  • 肉そぼろ(作りやすい分量)
  • 鶏ひき肉(もも)250g

  • 酒 カップ¼

  • 水 カップ¼

  • 砂糖 小さじ4

  • 醤油 小さじ5

作り方

  • 大根を茹でる
    大根は、皮を厚めにむき、縦4等分に切ってから大きめの乱切りにする。
  • 鍋に大根・ひたひたになるくらいの水を入れ、昆布を加えて火にかけ、大根がやわらかくなるまで中火で茹でる。
    ※茹でた大根は、ザルにあげ、茹で汁は120㎖とりおく。

    ………
  • そぼろ餡
    鍋に大根の茹で汁(120㎖)・肉そぼろ(50g)・醤油(小さじ4)・酒(大さじ1)・砂糖(小さじ2)を入れて混ぜ、強火にかける。
  • ひと煮立ちしたら火を止め、水溶き片栗粉(片栗粉 小さじ2 + 水 小さじ2)を加え、混ぜる。
  • もう一度、火にかけ、混ぜながらとろみをつける。

    ………
  • 大根をお皿に盛り付け、そぼろ餡をたっぷりとかける。すりおろした生姜をのせたらできあがり。


  • 肉そぼろ
  • 火にかける前のフライパンに鶏ひき肉(250g)を入れ、酒(カップ¼)・水(カップ¼)を加えてほぐしながらよく混ぜる。
    ※先に水分をひき肉に含ませておくのが、上手なそぼろをつくるポイント!
  • 強めの中火にかけ、混ぜながら火を通す。
  • 全体がほぐれてきたら、砂糖(小さじ4)・醤油(小さじ5)を加え、さらに火を通す。水分が飛ぶと出てくる脂で香ばしくなるまで炒める。ポロポロになったらOK!

Notes

  • 肉そぼろ:冷蔵庫で5~6日間保存できます。

番組情報

番組名きょうの料理ビギナーズ
放送日2022年2月8日
料理名大根のそぼろあんかけ
料理監修林亮平

きょうの料理ビギナーズのレシピ

同日紹介された「しっとり肉そぼろ丼」のレシピ

しっとり肉そぼろ丼は、食欲をそそる甘辛くてしっとりとした肉そぼろでつくる丼です。卵黄と甘辛いそぼろをよく混ぜていただきます。

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