《きょうの料理ビギナーズ》大根のそぼろあんかけ（プロの和食⑤ 林亮平）

作り方

• 大根を茹でる
  大根は、皮を厚めにむき、縦4等分に切ってから大きめの乱切りにする。
• 鍋に大根・ひたひたになるくらいの水を入れ、昆布を加えて火にかけ、大根がやわらかくなるまで中火で茹でる。
  ※茹でた大根は、ザルにあげ、茹で汁は120㎖とりおく。
  
  ………
• そぼろ餡
  鍋に大根の茹で汁（120㎖）・肉そぼろ（50g）・醤油（小さじ4）・酒（大さじ1）・砂糖（小さじ2）を入れて混ぜ、強火にかける。
• ひと煮立ちしたら火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ2 + 水 小さじ2）を加え、混ぜる。
• もう一度、火にかけ、混ぜながらとろみをつける。
  
  ………
• 大根をお皿に盛り付け、そぼろ餡をたっぷりとかける。すりおろした生姜をのせたらできあがり。
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  肉そぼろ
• 火にかける前のフライパンに鶏ひき肉（250g）を入れ、酒（カップ¼）・水（カップ¼）を加えてほぐしながらよく混ぜる。
  ※先に水分をひき肉に含ませておくのが、上手なそぼろをつくるポイント！
• 強めの中火にかけ、混ぜながら火を通す。
• 全体がほぐれてきたら、砂糖（小さじ4）・醤油（小さじ5）を加え、さらに火を通す。水分が飛ぶと出てくる脂で香ばしくなるまで炒める。ポロポロになったらOK！