2022年2月2日に放送されたヒルナンデスで紹介された城二郎さんの鶏むね肉のウィーン風パン粉焼きのレシピです。

「鶏むね肉のウィーン風パン粉焼き」城二郎

Course: 洋風

鶏むね肉のウィーン風パン粉焼きは、本来は子牛やヒラメを使うことが多いウィーン風カツレツを鶏むね肉でアレンジした一品です。パサつきがちな鶏むね肉に豚ひき肉をプラスすることでジューシーに仕上げています。

鶏むね肉は、厚みを半分にカットする。カットした鶏肉を包丁の背で30回ほど両面を格子状にたたく。塩（3g）をふり、下味をつける。
椎茸は、石づきを切り落とし、みじん切りにする。
豚ひき肉・椎茸をポリ袋に入れ、オイスターソース（大さじ1）を加え、袋の外から揉みこんで全体をなじませる。
なじんだら鶏肉の上にのせ、スプーンの裏側を使って塗るように伸ばす。その上を覆うようにパン粉をふり、手で押さえてなじませる。
フライパンにオリーブ油（大さじ3）をしっかりと熱し、鶏肉をパン粉をふった面を下にして並べ入れる。弱火に落とし、5分間ほど焼く。
こんがりと焼けたらひっくり返し、弱火でさらに3分間ほど焼く。
火を止め、そのままおいて余熱で2分間ほど火を通し、パン粉の面を上にしてお皿に盛り付ける。

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ソース
フライパンをきれいにし、トマトケチャップ（大さじ1）・粒マスタード（大さじ1）・バター（10g）・醤油（小さじ1）・水（大さじ1½）を入れて中火にかけ、全体を混ぜ合わせる。
お皿に盛り付けた鶏肉にソースを添え、パセリをふったらできあがり。