《あさイチ》山野辺仁「レタスと肉だんごの春雨スープ」0.7食レシピ(2022年1月18日)

レタスと肉だんごの春雨スープ

2022年1月18日に放送されたあさイチの「ハレトケキッチン」のコーナーで紹介された山野辺仁さんの「0.7食レシピ」レタスと肉だんごの春雨スープのレシピです。

「レタスと肉だんごの春雨スープ」山野辺仁

Course: 中華Cuisine: スープ

レタスと肉だんごの春雨スープは、ヘルシーな春雨とジューシーな肉だんごにたっぷの野菜を合わせたスープ。春雨が旨味をしっかりと含んで味も食べ応えも最高です。シャキシャキのレタスと濃厚な温泉卵がよいアクセントになっています。

材料(2人分)

  • 肉だね
  • 豚ひき肉 80g

  • 塩 2つまみ

  • こしょう 少々

  • 酒 小さじ2

  • 醤油

  • 生姜(すりおろす)小さじ1


  • 葱姜(ツォンジャン)水
  • ねぎ(青い部分)10㎝×2本

  • 生姜 1かけ

  • 水 50㎖


  • スープ
  • しめじ 50g

  • えのきだけ 50g

  • 小松菜 60g

  • 春雨(乾)50g

  • 鶏ガラスープ 900㎖

  • 醤油 大さじ1

  • 塩 2つまみ

  • こしょう 少々

  • 酢 小さじ1

  • 水溶き片栗粉:片栗粉 大さじ2 + 水 大さじ2

  • ごま油 小さじ1


  • 仕上げ
  • レタス 60g

  • 温泉卵 2個

作り方

  • 葱姜(ツォンジャン)水
    ねぎ・生姜を包丁の腹でつぶす。
  • ボウルにねぎ・生姜・水(50㎖)を入れ、とろみが出るまで手で押しつぶすように揉む。
  • ザルでこす。

    ………
  • 肉だね
    ボウルに豚ひき肉を入れ、塩(2つまみ)・こしょう(少々)・酒(小さじ2)・醤油(小さじ2)・すりおろし生姜(1かけ分)を加え、軽く混ぜる。
  • 葱姜(ツォンジャン)水を加え、やさしく指先でふわっと混ぜる。

    ………
  • スープ
    しめじは、小房にほぐす。
    えのきだけは、食べやすい大きさにほぐす。
    小松菜は、1㎝長さにカットする。
  • 中華鍋に鶏ガラスープ(900㎖)を入れて強火にかけ、沸騰させる。
  • 肉だねを4等分にしてスプーンですくって加え、沸いてきたら食べやすくほぐしたしめじ・えのきだけを加える。再び沸騰したら弱火に落とし、アクを取り除きながら3分間ほど煮る。
  • 醤油(大さじ1)・塩(2つまみ)・こしょう(少々)・酢(小さじ1)を加え、味をつける。
  • 小松菜・春雨を加え、ひと煮立ちさせる。
  • 水溶き片栗粉( 片栗粉 大さじ2 + 水 大さじ2 )を加え、とろみをつける。
  • 火を止め、ごま油(小さじ1)を加えてひと混ぜする。

    ………
  • 仕上げ
    レタスを手でちぎって器に入れ、そこにスープを注ぎ入れる。
  • 温泉卵をのせたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「ハレトケキッチン」
放送日2022年1月18日
料理名レタスと肉だんごの春雨スープ
料理人山野辺仁

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