《あさイチ》萩野聡「極上すき焼き」ホットプレート活用術（2021年12月14日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・玉ねぎは、1.5㎝の輪切りにする。
  ・ねぎは、食べやすく斜め切りにする。
  ・白菜は、軸は3㎝、葉は7㎝ほどにカットする。
  ・生椎茸は、石づきを除き、食べやすくカットする。
  ・えのきだけは、石づきを除き、長さを半分にカット。軸は、食べやすくほぐす。
  ・春菊は、5㎝長さにカットする。
  ・しらたきは、水洗いし、長さを半分にカットする。
  ・焼き豆腐は、2㎝厚さにカットする。
  ・焼き麩は、水で戻し、軽く水気を切る。
  
  ………
• 割り下
  鍋にみりん（400㎖）・酒（130㎖）を入れ、強火にかける。沸いたら、そのまま2分30秒～3分間ほど煮てアルコール分を飛ばす。
• 火を止め、醤油（200㎖）を加える。
  
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• 焼く
  高温（250℃）に温めておいたホットプレートを濡れ布巾で拭き、牛脂をまんべんなく塗る。
• 玉ねぎ・ねぎをのせて焼き、空いているスペースに牛薄切り肉を広げてのせ、肉の周りが白っぽくなるまで片面のみを焼く。
  → 焼いた肉は、一度、取り出しておく。
  
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• 煮る
  玉ねぎ・ねぎに焼き色がついたらひっくり返し、空いているスペースに生椎茸・えのきだけ・白菜の軸・焼き豆腐を重ならないようにおく。その上に白菜の葉をのせ、割り下をひたひたに注ぎ入れる。端にしらたきを入れ、蓋をして全体が沸くまで3分30秒間ほど煮る。
• 蓋を外し、温度を230℃に下げる。具材の上下を返し、再び蓋をして1分間ほど煮る。
• 蓋を外し、焼き麩・春菊を加える。
• スペースをあけ、取り出していた牛肉を食べる量ずつ、割り下にくぐらせて温める。
  
  ※煮えた具材から取り、溶き卵につけていただきます。
  
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• シメのうどん
  冷凍うどんを流水で解凍し、軽く水気を切る。
• ホットプレートに加え、割り下で1分30秒～2分間ほど煮たらできあがり。