作り方

• 下ごしらえ
  レンズ豆は、サッと洗い、水を切る。塩を少し加えた熱湯で12～15分間ほど、好みのかたさになるまで茹でる。
  →茹で上がったらザルにあげ、しっかりと湯を切り、冷ます。
• エビは、背ワタがあれば取り除く。熱湯に入れ、煮立ったら弱火にして2分30秒間ほど茹でる。火を止め、そのまま余熱で火を通す。
  →エビの粗熱が取れたら、殻をむき、水気を拭いて厚みを半分にカットする。
• 紫玉ねぎは、みじん切りにする。3分間ほど水にさらし、水気をしっかりと絞る。
• セロリは、スジを取り、みじん切りにする。セロリの葉もみじん切りにする。
• セロリ・セロリの葉に塩（小さじ⅓）をふってしんなりとするまでおき、その後、水気をしっかりと絞る。
  
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• ソース
  ボウルに赤ワインビネガー（大さじ2）・塩（小さじ½）。オリーブ油（大さじ2）を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
  
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• 仕上げ
  ソースにレンズ豆・エビ・紫玉ねぎ・セロリ・セロリの葉を加え、全体を和えてなじませる。
• お皿に食べやすくちぎったフリルレタスを敷き、その上に盛り付ける。粗びき黒こしょうをふったらできあがり。