《きょうの料理ビギナーズ》きゅうりとセロリのピクルス（世界のごちそう⑤ ロシア）

作り方

• 下ごしらえ
  ・きゅうりは、保存瓶の深さに合わせてカットし、さらに半分にカットする。
  ・セロリは、スジを取り除き、きゅうりと同じ長さ×1～2㎝幅の棒状にカットする。
  
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• きゅうり・セロリをボウルに入れ、塩（小さじ½）を加えて塩もみし、青臭さを除く。そのまま5分間ほどおいて、サッと水洗いする。
• きゅうり・セロリを1つずつ水気を拭きながら、耐熱の保存分に詰め、隙間にローリエ（1枚）・生姜（5枚）も加える。
  
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• 鍋に水（カップ1）・酢（カップ½）・白ワイン（カップ½）・砂糖（大さじ3～4）・塩（小さじ2）・黒粒こしょう（10粒）を入れ、中火で煮立たせながらよく混ぜ、砂糖を溶かし、ピクルス液をつくる。
• ピクルス液が熱々のうちにきゅうり・セロリを入れた保存瓶に加え、粗熱を取る。
• 粗熱が取れたら蓋をし、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませたらできあがり。