《ノンストップ》笠原将弘「豚こまと長ネギのかき揚げ」(笠原将弘のおかず道場)2021年12月6日

豚こまと長ネギのかき揚げ

2021年12月6日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介された笠原将弘さんの豚こまと長ネギのかき揚げのレシピです。

「豚こまと長ネギのかき揚げ」笠原将弘

Course: 和風Cuisine: 揚げ物

豚こまと長ネギのかき揚げは、具材の風味を存分に生かし、カリッと軽く仕上げたかき揚げです。コク深い笠原流天つゆでいただきます。

材料(2人分)

  • 長ねぎ 1本

  • 豚こま切れ肉 125g

  • 小麦粉 50g

  • 水 約50㎖
    ………

  • だし汁(和風)200㎖

  • みりん 25㎖

  • 砂糖 大さじ½

  • 味噌 大さじ1½

  • すりごま(白)大さじ½

  • 一味唐辛子 適量
    ………

  • 大根(すりおろして水気を切る)1/12本(75g)

  • 生姜(すりおろす)7.5g

    ※揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    豚こま切れ肉は、粗く刻む。
    長ねぎは、斜め薄切りにする。

    ………
  • かき揚げ
    ボウルに豚こま切れ肉・長ねぎを入れ、小麦粉(50g)を加え、粉を全体に絡めながら混ぜ合わせる。
  • 小麦粉が全体になじんだら、水(約50㎖)を少しずつ加え、具材同士がくっつくくらいのかたさにする。
  • 揚げ油(2㎝深さ)を170℃に熱し、たねをスプーンの上にのっけて形を整え、油にそっと入れ、揚げる。最初は触らず、途中で上下を返し、3~4分間かけて揚げる。

    ………
  • 天つゆ
    鍋にだし汁(200㎖)・みりん(25㎖)・砂糖(大さじ½)・味噌(大さじ½)を入れてひと煮立ちさせ、味噌を溶きほぐす。
  • 白すりごま(大さじ½)・一味唐辛子(適量)を加える。

    ………
  • かき揚げをお皿に盛り付け、大根おろし・おろし生姜を添える。熱々の天つゆを別の器に入れて、添えたらできあがり。

番組情報

番組名ノンストップ「笠原将弘のおかず道場」
放送日2021年12月6日
料理名豚こまと長ネギのかき揚げ
料理人笠原将弘

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