《きょうの料理ビギナーズ》鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~(世界のごちそう② フランス)

鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~

2021年11月30日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介された鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~のレシピです。

鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~

Course: 洋風Cuisine: 煮込み

鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~は、赤ワインでコトコト煮込んだ鶏肉とコクのあるソースが絶品の一品です。

材料(2人分)

  • 玉ねぎ ½個(100g)

  • セロリ(大)½本(60g)

  • ベーコン(厚切り)40g

  • 鶏もも肉(骨付き)2本(500g)
    ≫≫塩 小さじ1
    ≫≫こしょう 少々
    ≫≫小麦粉 適量
    ………

  • バター 5g + 10g

  • 赤ワイン カップ1½

  • スープ カップ1
    ※洋風顆粒チキンスープの素(小さじ1)を水または湯(カップ1)で溶く

  • ローリエ 1枚
    ………

  • バター(常温に戻す)5g

  • 小麦粉 小さじ1

作り方

  • 下ごしらえ
    玉ねぎは、縦に薄切りにする。
    セロリは、スジを取り、4~5㎝長さのせん切りにする。
    ベーコンは、1㎝角の棒状にカットする。
    鶏もも肉は、余分な脂肪を取り除き、関節のくぼみに包丁を入れて半分にカットする。
    → 塩(小さじ1)・こしょう(少々)で下味をつけ、小麦粉(適量)を薄くまぶす。

    ………
  • 鶏肉を焼く
    フライパンにバター(5g)を熱して溶かし、鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し、全面を焼き付ける。
  • 焼き色がついたら鶏肉を取り出し、ペーパーでフライパンをふく。

    ………
  • 炒める
    バター(10g)を入れて火にかけ、玉ねぎ・セロリを中火で炒める。
  • しんなりとしてきたら、ベーコンを加え、サッと炒める。

    ………
  • 煮る
    鶏肉を戻し入れ、赤ワイン(カップ1½)を加えて火を強め、煮立ってから強めの中火で1分間ほど煮詰めてアルコールと酸味を飛ばす。
  • スープ(カップ1)・ローリエ(1枚)を加え、煮立ったら鶏肉をひっくり返して蓋をし、弱火で30分間ほど煮る。
  • 蓋を外し、中火で5分間ほど煮詰める。
  • 肉が骨からはがれるこらいホロホロになったら鶏肉だけ取り出し、お皿に盛り付けておく。

    ………
  • 仕上げ
    バター(5g)・小麦粉(小さじ1)をよく練り混ぜ、フライパンの煮汁を強めの中火で煮立たせて加え、混ぜながらとろみをつける。お皿に盛り付けて置いた肉にかけたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理ビギナーズ
放送日2021年11月30日
料理名鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~

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