《満天★青空レストラン》海老の挟み揚げ(千葉県長南町「金坂蓮魂」レシピ)

海老の挟み揚げ

2021年11月13日に放送された満天★青空レストランで紹介された海老の挟み揚げのレシピです。

海老の挟み揚げ(千葉県長南町「金坂蓮魂」レシピ)

海老の挟み揚げ(千葉県長南町「金坂蓮魂」レシピ)

Course: 和風Cuisine: 揚げ物

海老の挟み揚げは、叩いたエビに長ねぎや大葉を合わせた爽やかなたねをれんこんで挟んで揚げた一品です。

材料(4人分)

  • れんこん 中1節

  • エビ 12尾(正味180g)

  • 長ねぎ 30g

  • 大葉 5枚
    ………

  • 塩 小さじ½

  • こしょう 少々
    ………

  • すだち(半分にカット)1個

    ※片栗粉・揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    れんこんは、皮付きのまま5㎜厚さの輪切りにする。
    エビは、背ワタを取り除き、殻をむく。片栗粉で揉み洗いしてから水で洗い流し、水気を拭きとる。
    長ねぎは、みじん切りにする。
    大葉は、みじん切りにする。

    ………
  • たね
    エビを細かく刻み、包丁で粘りが出る程度まで叩く。
  • 叩いたエビに長ねぎ・大葉・塩(小さじ½)・こしょう(少々)を合わせ、全体を叩きながら混ぜ合わせる。

    ………
  • はさんで揚げる
    れんこんの輪切り1枚の片面に片栗粉(適量)をつけ、その上にたねをのせる。もう1枚のれんこんの輪切りにも片面に片栗粉(適量)をつけ、たねを挟んでしっかりと押さえる。
  • 揚げ油を160℃に熱し、たねを挟んだれんこんを揚げる。

    ………
  • 揚げたれんこんのはさみ揚げをお皿に盛り付け、すだちを添えたらできあがり。

Notes

  • はさみ揚げには、もっち感もシャキシャキ感も楽しめる真ん中の節を使うのがおすすめです。

番組情報

番組名満天★青空レストラン
放送日2021年11月13日
料理名海老の挟み揚げ

同日紹介された「れんこん」レシピ

金木犀のレンコン餅は、中国では定番箸休めメニュー。穴にもち米を詰めて蒸したれんこんを乾燥金木犀入りのシロップで煮込んでいます。

レンコンとチーズのガレットは、シュレッドチーズとスライスしたれんこんを重ねて焼き上げた一品。 ガレットとは、フランス語で「丸く平たく焼いた料理」のことを意味します。

れんこんの月見パスタは、ソースとパスタの上にのせるメレンゲの両方にれんこんをたっぷりと使った一品です。


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