《きょうの料理ビギナーズ》塩豚(かたまり肉レシピ②)

塩豚

2021年11月2日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介された塩豚のレシピです。

塩豚(かたまり肉レシピ②)

塩豚(かたまり肉レシピ②)

塩豚は、程よい塩加減と肉の旨味をシンプルに味わえる一品です。肩に近い背中の部分で赤身に脂肪が入り、程よいコクがある肩ロース肉を使います。

材料(作りやすい分量)

  • 豚肩ロース肉(塊)500g

  • 塩 大さじ1弱 ※肉の重量の3%

  • ローリエ 1枚

  • パセリの茎 1本
    ※ セロリの茎、ねぎの青い部分でもOK

  • 黒こしょう(粒)10粒
    ………

  • ミニトマト 6個

  • 粒マスタード 適量

作り方

  • 豚肩ロース肉は、ポリ袋に入れて塩(大さじ1弱)をふる。袋の上から両手で揉んでよくなじませる。
    ※糸で巻いてある肉を使うときれいに仕上がります。
  • ローリエ(1枚)を入れて空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に3時間以上おく。
    ※塩が余分な水分を出し、肉の旨味が凝縮します。
  • 豚肉を袋から取り出し、汁気をペーパータオルでふき取る。
  • 鍋に水(カップ4~4½)を入れ、豚肉・ローリエ・パセリの茎(1本)・黒粒こしょう(10粒)を加えて強火にかける。
  • 煮立ったらアクを取り除き、中央に穴を開けた不織布タイプのペーパータオルで落し蓋をして弱火で30分間ほど茹でる。
  • 火を止め、そのままおいて汁ごと冷ます。
    ※お肉がしっとりと仕上がります。

    ………
  • 冷めたら豚肉を取り出して薄切りにする。※今回は、½量を使用。
  • お皿に盛り付け、ミニトマト・粒マスタードを添えたらできあがり。

Notes

  • 塩豚:清潔な保存容器に豚肉を香味野菜・茹で汁ごと移し、冷蔵庫で3~4日間保存可能。

番組情報

番組名きょうの料理ビギナーズ
放送日2021年11月2日
料理名塩豚

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